Quy trình phục vụ rượu vang trong nhà hàng

Về căn bản, phục vụ rượu vang có thể chia thành 5 bước như sau:

Trình danh sách rượu vang (wine list)

• Trình danh sách rượu vang bên phía tay phải của khách.
• Gợi ý cho khách loại rượu phù hợp, trả lời thắc mắc của khách về rượu (tên các loại rượu trong danh sách, mùa vụ thu hoạch, nguồn gốc xuất xứ, tính chất chua – ngọt…).

Trình wine list là bước quan trọng trong quy trình phục vụ rượu vang

Kiểm tra, chuẩn bị

Sau khi nhận order từ khách, cần chuẩn bị các dụng cụ cần thiết (khăn phục vụ, đồ khui rượu, dụng cụ ướp lạnh rượu vang…).

Trình rượu vang

• Trình rượu vang bên phải của khách.
• Đọc to rõ và chính xác tên hãng rượu, giống nho, vùng trồng… để khách kiểm tra.

Khui rượu vang

Khi khách đã xác nhận đúng loại rượu yêu cầu, phục vụ bàn sẽ tiến hành khui chai rượu.

Rót rượu vang

• Mời khách thử rượu là bước quan trọng trong quy trình phục vụ rượu vang. Nhân viên phục vụ sẽ rót khoảng 30ml vào ly của chủ tiệc/người yêu cầu chai rượu.
• Khi khách chấp nhận, phục vụ nhà hàng sẽ rót rượu theo thứ tự khách nữ trước – khách nam sau, người lớn tuổi trước – người trẻ tuổi sau, theo chiều kim đồng hồ và cuối cùng là chủ tiệc.

Các bước phục vụ rượu vang cần đảm bảo thứ tự chuẩn

Trình bày chi tiết quy trình phục vụ rượu vang

Chi tiết cách phục vụ rượu vang trong nhà hàng bao gồm:

Chuẩn bị quy trình phục vụ rượu vang

• Kiểm tra rượu vang tại quầy bar, tủ rượu… theo đúng yêu cầu của khách.
• Chuẩn bị dụng cụ, bao gồm khăn phục vụ rượu, đĩa đặt nút, đồ mở rượu, xô nước đá và giá để nếu là vang trắng hoặc sủi (chai vang sẽ được ướp lạnh trước đó).
• Xác định khách yêu cầu chai rượu và thứ tự ưu tiên khi phục vụ.

Thực hiện quy trình phục vụ rượu vang

• Đem rượu đến bàn, đặt đĩa đặt nút trên bàn.
• Đứng bên phải khách, đặt chai rượu lên tay (có lót khăn), hướng nhãn chai về phía chủ tiệc/người chọn rượu.
• Giới thiệu chai rượu (loại rượu – tên hãng rượu – giống nho – năm hái nho – xuất xứ)

Ví dụ: Đây là chai vang trắng quý khách đã yêu cầu – Wren Oaks – Chardonnay – 2001 – sản xuất tại California.

• Xin phép mở rượu.
• Mở rượu:

– Đặt chai rượu lên bàn thật chắc chắn.

– Cắt nắp chai: 3 vòng quanh cổ chai.

– Mở nút chai: 6 vòng xoay, dùng lực bẩy kéo nút lên, đảm bảo nút không gãy, không phát ra tiếng “bụp”.

– Tháo nút chai bằng khăn, đưa cho chủ tiệc/người chọn rượu kiểm tra, nhận lại và đặt vào đĩa.

Phục vụ bàn cần thực hiện đúng kỹ thuật khui rượu vang để đảm bảo tính chuyên nghiệp 

• Xin phép mời khách thử rượu (rót vào ly khách tầm 30ml).
• Xác nhận sự hài lòng của khách về chai rượu và xin phép phục vụ cả bàn.
• Phục vụ rượu và mời khách dùng rượu (lượng rượu rót phụ thuộc vào số lượng khách và số lượng rượu khách yêu cầu, hoặc có thể hỏi ý khách).
• Điều chỉnh lại bàn ăn (nếu cần). Cụ thể, đặt chai vang đỏ cố định một chỗ cùng khăn phục vụ, hoặc đặt chai vang hồng/trắng/sủi vào xô đá.
• Chào khách trước khi rời bàn.

Trình tự phục vụ các loại rượu vang

Theo grapeadventures.com, thứ tự phục vụ trong quy trình phục vụ rượu vang sẽ như sau:

• Vang nhẹ phục vụ trước vang mạnh.
• Vang khô (dry wine) phục vụ trước vang ngọt (sweet wine).
• Vang trắng phục vụ trước vang đỏ

Tuy nhiên, theo bài viết “Serving Order of Wine” trên bettertastingwine.com, thứ tự phục vụ các loại rượu vang trên mang tính truyền thống. Trên thực tế, tùy theo menu, bối cảnh… mà có sự điều chỉnh phù hợp.

Trình tự phục vụ các loại rượu vang có thể linh động thay đổi tùy tình hình thực tế

Giới thiệu rượu vang bằng tiếng Anh

Theo craftybartending.com, trong quy trình phục vụ rượu vang bằng tiếng Anh, bạn có thể tham khảo một số mẫu câu sau:

May I help you with the wine list?

I’ve got the Scorpo Pinot Noir from 2000.

This is a very similar wine to the Pinot Noir you loved last time you were here. Its aromas are more pronounced, and it’s going to go great with the roasted chicken you’ve just ordered.

Lưu ý khi phục vụ rượu vang đỏ, trắng và sủi

Các bước phục vụ rượu vang có một số điểm cần lưu ý:

• Đảm bảo chai rượu mang ra phục vụ khách phải còn nguyên nhãn, đúng loại và sạch sẽ.
• Luôn đứng bên phải để trình rượu cho khách yêu cầu rượu.
• Trước khi mở và phục vụ rượu vang, nhân viên phục vụ phải nhận được sự đồng ý của chủ bàn tiệc.
• Đưa nút bần cho khách xác nhận vì trên nút bần thường có code của nhà sản xuất chai rượu.

Đừng quên bước xác nhận nút bần với khách hàng trong quy trình phục vụ rượu vang 

• Dùng khăn phục vụ lau sạch miệng chai trước khi rót rượu mời khách.
• Không được để chai va chạm với miệng ly khi rót.
• Khoảng cách tiếp xúc phù hợp với khách, không đưa cánh tay và khuỷu tay vào mặt khách.
• Không lắc, đẩy mạnh chai rượu vang trước khi mở.
• Trong quá trình khách dùng bữa, nhân viên phục vụ cần lưu ý trong ly của khách luôn có rượu.

Với quy trình phục vụ rượu vang, thứ tự phục vụ các loại rượu vang trên đây, hy vọng bài viết đã giúp bạn trang bị thêm những kiến thức hữu ích hỗ trợ cho công việc.

Theo quantrinhahang.edu.vn