Quy trình phục vụ đồ uống, đồ ăn là một phần trong quy trình phục vụ nhà hàng nói chung. Việc phục vụ này nhằm mục đích đem lại sự hài lòng nhất cho thực khách. Giúp khách có được trải nghiệm ăn uống khó quên tại nhà hàng.

Trình tự sắp xếp thực đơn đồ ăn

Thông thường, tại nhà hàng, thực đơn đồ ăn sẽ bao gồm: các món súp, các món salad, các món chính và các món tráng miệng. Cụ thể:

• Súp: món ăn đầu bữa, lỏng, chay hoặc không chay, phục vụ nóng hoặc lạnh, có thể phục vụ cùng bánh mì
• Salad: món ăn nhẹ làm chủ yếu từ rau không qua khâu chế biến và cộng thêm một số thành phần như thịt , cá… và nước sốt. Lượng thường ít vì được coi là món đệm
• Món chính: phục vụ vào nồi/đĩa/bát to, thường khá nhiều và bao gồm 4 thành phần cơ bản, đó là: thực phẩm chính gồm thịt, cá…; rau; tinh bột; nước sốt
• Món tráng miệng: ăn cuối bữa, thường có tính ngọt

Quy trình phục vụ đồ ăn trong nhà hàng

• Chuẩn bị đầy đủ những dụng cụ kèm theo khi thưởng thức món ăn mà khách đã gọi như thìa, đĩa,…
• Nhân viên phục vụ có thể dùng khay bưng hoặc tay mang thức ăn đến bàn cho khách.
• Phải đảm bảo món ăn nhân viên bưng ra trùng khớp với món ăn khách gọi, tránh sự nhầm lẫn từ bàn này sang bàn khác.
• Nguyên tắc: phục vụ món theo trình tự, trừ khi có yêu cầu đặc biệt; phục vụ bằng tay phải và phía bên tay phải khách, ưu tiên phục vụ khách nữ/ người lớn tuổi/trẻ em trước
• Cách cầm đĩa: không để ngón tay chạm vào thức ăn trên đĩa, đặt đĩa trên lòng bàn tay, hoặc trên 4 ngón tay với một phần ngón cái đặt trên mặt đĩa giúp giữ đĩa cố định khi đặt lên bàn cho khách
• Đặt đĩa có đồ ăn trên thảm lót bàn, chính giữa vị trí ngồi của khách
• Nếu đĩa có in logo thì logo sẽ được quay lên trên và hướng về phía khách
• Thường xuyên quan sát và đáp ứng các yêu cầu từ khách
• Xin phép khách được lấy các đĩa đã dùng rồi ra khỏi bàn; lấy bằng tay phải và bên phải khách (trừ đĩa bánh mỳ) và không được với tay qua mặt khách.
• Thực hiện các công việc còn lại đúng theo nhiệm vụ được giao.

Trình tự sắp xếp thực đơn đồ uống

Có nhiều lí do để lựa chọn thực đơn đồ uống, chẳng hạn như chọn vì sở thích, vì tò mò muốn thử, vì thói quen hay vì bản sắc văn hóa,…

Thông thường, thực đơn đồ uống được sắp xếp theo từng loại, bao gồm: đồ uống có cồn và đồ uống không cồn.

• Đồ uống có cồn gồm: cocktail, bia, rượu vang, rượu mạnh…
• Đồ uống không cồn gồm: trà, cà phê, nước có ga, nước lọc, nước hoa quả…

Quy trình phục vụ đồ uống trong nhà hàng

• Tất cả đồ uống đều phải được phục vụ bằng khay
• Nguyên tắc: phục vụ phía bên tay phải khách, ưu tiên phục vụ khách nữ/người lớn tuổi/trẻ em trước
• Cách cầm ly: không cầm tay vào phần trên của ly; đặt tay cầm vào vị trí 1/3 tính từ đáy ly
• Đồ uống đựng trong ly thuỷ tinh cần có lót cốc
• Đồ uống đựng trong đồ sành sứ cần có đĩa lót
• Phục vụ nước có ga cần kèm theo ống hút
• Phục vụ nước có đá cần có cây khuấy
• Nếu trên ly/tách có in logo thì logo sẽ hướng về phía khách
• Phục vụ rượu vang đỏ ở nhiệt độ phòng (khoảng 18 độ)
• Phục vụ rượu vang trắng trong khoảng 8 – 12 độ
• Phục vụ rượu sủi, rượu hồng ở nhiệt độ 12 độ
• Phục vụ bia ở khoảng 6 độ

Ngoài việc cung cấp dịch vụ ăn uống ngay tại cơ sở kinh doanh của mình, bộ phận phục vụ tại một số nhà hàng đôi khi cũng tham gia các bữa tiệc ngoài trời, tại nhà của khách hay trong phòng hội họp,…

Chúng ta vừa cùng nhau tìm hiểu Quy trình phục vụ đồ uống, đồ ăn trong các nhà hàng khách sạn. Hi vọng, những thông tín, kiến thức trên sẽ giúp ích cho các bạn trong công việc cũng như cuộc sống. Chúc các bạn sức khỏe và thành công!

Theo Hotelcareers.vn