Những nguyên tắc trong quy trình tiếp nhận order món ăn

Quy trình tiếp nhận order là gì?

Tiếp nhận order là nhiệm vụ quan trọng của nhân viên phục vụ trong nhà hàng. Bữa ăn của khách hàng có chất lượng hay không phụ thuộc vào quy trình tiếp nhận yêu cầu. Do đó, nhân viên phục vụ luôn phải tập trung chú ý khi ghi nhận yêu cầu của khách hàng và đảm bảo những yêu cầu này được truyền đạt rõ ràng đến bộ phận Bếp hoặc quầy bar.

Các bước trong quy trình tiếp nhận order

Bước 1: Chuẩn bị

• Chuẩn bị caption order, bút viết và tấm lót caption order
• Xác định thứ tự ưu tiên và vị trí chỗ ngồi của khách
• Nắm rõ trình tự lấy yêu cầu món ăn

Bước 2: Chờ khách chọn món

• Đứng ở vị trí có thể quan sát được khách
• Quan sát thái độ và cử chỉ của khách
• Chủ động gợi ý tư vấn chọn món hoặc bắt đầu ghi nhận sau 5 phút

Bước 3: Tiếp nhận yêu cầu

• Xin phép khách ghi nhận yêu cầu
• Gợi ý, tư vấn và giải đáp các yêu cầu của khách
• Thông báo thành phần dễ gây dị ứng trong món ăn được chọn
• Thông báo thời gian chuẩn bị đối với những món ăn cần thời gian lâu
• Gợi ý các loại rượu đi kèm
• Ghi nhận yêu cầu gọi món (số lượng, tên món, yêu cầu đặc biệt, vị trí khách…)

Bước 4: Chuyển tiếp yêu cầu đặt thức ăn

• Lưu giữ liên 03 để ghi nhớ yêu cầu của khách
• Chuyển liên 02 cho bộ phận Bếp
• Chuyển liên 01 cho thu ngân

Những lưu ý khi tiếp nhận order từ thực khách

• Xác nhận thời gian chuẩn bị phục vụ cho các yêu cầu của khách. Đặc biệt là đối với các món ăn cần nhiều thời gian chế biến
• Lặp lại các yêu cầu của khách một lần nữa trước khi kết thức quá trình tiếp nhận yêu cầu đặt món
• Vận dụng kỹ năng cần thiết như upselling skills hay offering skills.

Đây là những nguyên tắc cơ bản trong quá trình tiếp nhận order từ thực khách. Để hiểu rõ hơn về kỹ năng chuyên sâu của một nhân viên phục vụ nhà hàng đích thực, bạn có thể tham gia khóa học nhà hàng hoàn chỉnh.

Theo quantrinhahang.edu.vn