Vốn là đặc sản của xứ sở hoa anh đào, thịt bò Kobe trở thành thương hiệu ẩm thực nổi tiếng và đắt giá nhất thế giới. Khi bắt đầu du nhập vào nước ta đến nay, các món chế biến từ thịt bò Kobe đã được nhiều nhà hàng trên toàn quốc sử dụng, nhằm thu hút khách hàng. Vậy ngay bây giờ, hãy cùng tìm hiểu các món ăn độc đáo của thịt bò Kobe nhé.
Vì sao thịt bò Kobe lại gây “sốt” giới ẩm thực?
Bò Kobe được nuôi ở Hyogo, Nhật Bản trong suốt vòng đời từ khi sinh ra cho đến khi lên bàn mổ. Mỗi con bò có giấy khai sinh riêng nhằm đảm bảo độ thuần chủng và chế độ chăm sóc đặc biệt. Mỗi ngày, bò Kobe được tắm bằng nước ấm và massage bằng nhân viên chuyên nghiệp để giảm thiểu lượng mỡ thừa tích tụ, tăng vượt mức cho phép. Trọng lượng bò cũng được kiểm soát với chế độ dinh dưỡng gồm cả bia. Bên cạnh đó, bò Kobe cũng được cho nghe nhạc để tâm trạng thoải mái, thư giãn giúp giảm bớt lượng mỡ thừa đi.
Hiện nay, có khoảng 3000 chú bò Kobe trên thế giới và không có nơi nào nuôi loại bò này vì đất nước Nhật Bản nghiêm cấm tất cả hình thức lai tạp. Và ngay cả khi bán đi, thịt bò phải có khoảng 10 chữ số để người dùng biết thịt bò đến từ loại nào.
Nhờ quá trình chăm sóc kỹ càng, chuyên nghiệp mà thịt Kobe mang lại hương vị ngọt thơm, tan ra từ đầu lưỡi của miếng bò sang chảnh này. Bên cạnh đó, cách chọn chế biến thịt bò tái Kobe vừa phải, vẫn còn sống ở bên trong một phần để lưu giữ được hương vị thơm ngon, khó cưỡng nhờ chế độ dinh dưỡng khoa học. Thịt bò tan dần trên miệng mà không cần nhai là điểm cộng tuyệt vời ghi lại dấu ấn đặc biệt cho các tín đồ ẩm thực.
3 cách chế biến thịt bò Kobe ngon khó cưỡng cho đầu bếp
Hiện nay, tại các nhà hàng có nhiều món Thịt bò Kobe được các đầu bếp siêu sao hạng A tạo ra, mang lại hương vị thơm ngon, quyến rũ hàng triệu thực khách phải kể đến như: Nướng, lẩu, Sashimi bò trộn. Tùy thuộc vào kỹ thuật, bàn tay điệu nghệ của từng nghệ sĩ ẩm thực mà thịt bò Kobe sẽ sở hữu mùi vị, màu sắc riêng biệt.
1. Bò nướng Kobe
Chuẩn bị nguyên liệu:
- Thịt bò: Chọn thịt vai hoặc ba rọi.
- Hành tây, tỏi, lê, táo xây thành nước ép.
- Gia vị khác: Vừng, đường, tiêu, xì dầu,...
Nếu muốn món bò nướng Kobe sở hữu hương vị thơm ngon, đầu bếp nên chuẩn bị ngũ vị hương, mật ong.
Cách chế biến:
- Thịt bò thái miếng to, bản dày khoảng 0,3 - 0,5 cm. Không nên cắt quá dày vì thịt sẽ lâu chín.
- Thịt bò sau khi thái, đem ướp với tỏi băm, mật ong, dầu hào, các loại nước cốt táo, lê, hành tây, dầu điều cùng hạt niêm, hạt tiêu.
- Để thịt ngấm gia vị trong 40 - 60 phút.
- Nướng thịt bò bằng than hoa, chảo hoặc nồi chiên không dầu.
- Sau khi thịt bò đã ướp đủ thời gian, bạn bắt đầu kẹp trong vỉ rồi đốt than hồng và nướng. Nướng nhanh tay 2 mặt trong khoảng 8 phút.
- Thịt bò sau khi nướng có màu vàng đẹp, thịt dậy mùi thơm. Khi cắt vào bên trong, thịt ra nước và chín đều.
2. Lẩu bò Kobe
Lẩu là món ăn được thực khách ưa chuộng trong những ngày đông về. Ở nước ta, món lẩu từ thịt bò Kobe được chế biến đậm chất Nhật Bản cũng tạo nên hương vị ẩm thực cho các tín đồ ẩm thực.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Thịt bò Kobe: Loại thịt thăn để tạo sự hài hòa giữa thớ mỡ và thớ nạc.
- Đậu phụ Việt hoặc Nhật Bản. Tuy nhiên, lựa chọn loại chiên sơ để tránh vỡ khi chế biến.
- Những loại rau củ ăn kèm khác như: Cà rốt, củ cải, bắp xanh, nấm kim châm, mì Udon,...
- Gia vị tạo nước chấm, nước lẩu: Nước tương đen, đường, hạt nêm,...
- Nồi lẩu, vật dụng cần thiết khác
Cách chế biến
- Dùng thịt bò Kobe rã đông nhưng vẫn còn giữ được độ cứng để việc thái thịt mỏng dễ dàng hơn.
- Lọc phần mỡ ở hai bên thịt bò ra, phần thịt nạc tiến hành lấy dao sắc, thái thịt đúng thớ thành miếng mỏng nhưng không quá mỏng. Sau khi thái xong, bạn nên bày thịt lên đĩa và rắc một ít tiêu chứ không cần ướp gia vị.
- Rau củ quả được chuẩn bị đầy đủ, cắt miếng vừa ăn, nấm bỏ gốc, rửa sạch sẽ.
- Củ cải, cà rốt cạo sạch vỏ rồi cắt khúc cho vào nồi lẩu.
- Đậu phụ cắt thành hình quần cờ, rán sơ qua bên ngoài có màu vàng, bên trong vẫn mềm, trắng.
- Nấu nước lẩu chuẩn vị:
+ Dùng phần mỡ đã gạn bỏ vào nồi rán và miết xung quanh để mỡ tan dần. Bắt đầu cho đường vừa đủ rồi khuấy đều đến khi đường có màu cánh rán đẹp mặt.
+ Cho nước sôi, nước tương, rượu sake,... rồi đun sôi lên. Nồi lẩu sau khi sôi, bạn cho thêm nấm, củ cải, cà rốt và nấu trong nhiều giờ liền. Nêm gia vị để nước có vị thơm ngọt.
Sau đó, bạn bắt đầu đổ nước lẩu ra nồi lẩu chuyên dụng và mang rau củ quả, thịt nấm lên cho khách.
3. Sashimi bò trộn
Thịt bò Kobe với những thớ thịt đan xen làm món Sashimi hấp dẫn, thơm ngon. Cách làm cũng khá đơn giản, dễ làm ngay tại nhà.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 250 gram thịt bò lõi thăn
- 4 quả trứng gà
- Rau mầm
- Nước tương, rượu mirin Nhật Bản, đường đen, mè đen,...
- Tô lớn
Cách chế biến
- Luộc trứng chín lòng đào, bên trong có màu vàng mềm dẻo, bên ngoài chín.
- Rửa sạch rau mầm để ráo nước.
- Hành baro rửa sạch, tước thành sợi rồi ngâm với nước lạnh để bớt hăng.
- Thái thịt bò mỏng, miếng khoảng 3 - 4 cm.
- Chuẩn bị nước sốt: Đường, nước tương đánh đều cho tan hết, cho 2 thìa rượu mirin, 1 dầu mè đánh thật kỹ tạo thành nước sốt.
- Cho thịt bò đã thái trộn cùng nước sốt.
- Sau khi trộn cùng nước sốt, bạn bỏ bò ra khuôn rồi ấn bề mặt hơi lõm xuống. Rồi rắc thêm hành tây, tỏi tây, mè vừng lên trên.
Một số lưu ý khi chế biến thịt bò Kobe
Một số lưu ý khi chế biến thịt bò Kobe đầu bếp nhà hàng khách sạn nên nhớ như sau:
- Nên lựa chọn thịt bò Kobe ở những cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, đảm bảo độ tươi, sạch nhất định.
- Cần định lượng các khẩu phần một cách phù hợp.
Trên đây là tổng quan những cách chế biến món thịt bò Kobe. Hy vọng rằng bài viết này cung cấp kiến thức hữu ích cho đầu bếp hiện nay.
Theo Hoteljob.vn
