♦ Cà phê trứng sữa

+ Chuẩn bị:

- 40ml cà phê

- 1 quả trứng gà

- 15ml sữa đặc

- 10g đường cát

- 1ml hương vani

- Bột cacao

+ Cách pha chế:

- Tách trứng gà, chỉ lấy lòng đỏ cho vào ca

- Thêm đường, vani vào và đánh trong khoảng 4 phút đến bong, thu được hỗn hợp trứng

- Cho sữa đặc vào ly phục vụ, đánh nóng cà phê rồi rót từ từ vào ly, sau đó cho tiếp phần trứng đã đánh bong lên trên

- Rắc thêm một ít bột cacao để trang trí

- Đặt ly cà phê trứng sữa vào chén nước nóng nữa là có thể phục vụ khách

♦ Cà phê sữa chua

+ Chuẩn bị:

- 20ml cà phê

- 35ml sữa đặc

- 90ml sữa chua

+ Cách pha chế:

- Cho sữa đặc vào đáy ly phục vụ

- Đổ đá gần đầy ly, rồi cho sữa chua vào

- Đánh bông cà phê để tạo bọt, sau đó rót lên trên cùng là xong

♦ Cà phê kem thạch

+ Chuẩn bị:

- Nấu thạch: 200g đường cát - 4g bột rau câu - 1,5l nước dão cà phê

- Ra món: 20ml sữa đặc - 10ml kem béo rich’s

+ Cách pha chế:

+) Nấu thạch:

- Đun sôi nước dão cà phê rồi tắt bếp, khuấy đều tản nhiệt

- Trộn đều bột rau câu và đường, đổ từ từ vào nồi nước dão, vừa đổ vừa khuấy nhẹ tay theo 1 chiều nhất định

- Đun sôi hỗn hợp lại rồi tắt bếp, để ra khuôn, đợi nguội bớt thì cho vào tủ mát

+) Ra món:

- Thạch sau khi đã tạo khối thì lấy ra, cắt hình theo ý muốn (sợi hay tam giác, thoi, vuông, chữ nhật…) rồi cho vào ly phục vụ

- Đổ đá vào gần đầy ly

- Rới sữa đặc, kem béo đều ly

- Bắt kem tươi tạo hình lên trên cùng, trang trí thêm ít vụn socola là xong

♦ Cà phê xanh kem trứng

+ Chuẩn bị:

- 35ml cà phê pha sẵn

- 15ml sữa đặc

- 1 lòng đỏ trứng gà

- 10g đường cát

- 1ml hương vani

- 2g bột matcha

- 5ml nước sôi

+ Cách pha chế:

- Đánh bông hỗn hợp gồm: lòng đỏ trứng + đường + vani trong khoảng 7 phút cho bông lên

- Hòa tan bột matcha + sữa đặc + nước sôi ở đáy ly phục vụ (tầng 1)

- Đánh nóng cà phê và rót vào ly (tầng 2)

- Múc kem trứng (bước 1) cho vào tiếp (tầng 3)

- Rắc thêm một chút bột matcha lên mặt đồ uống là hoàn thành

♦ Cà phê sữa dừa

+ Chuẩn bị:

- 20g bột cà phê

- 20ml sữa đặc

- 10ml sữa tươi

- 40ml nước sôi đợt 1; 50ml nước sôi đợt 2

- 12g bột cốt dừa

- 10ml nước sôi pha bột cốt dừa

+ Cách pha chế:

- Pha cà phê: cho cà phê vào phin, cho 40ml nước sôi vào ủ trong khoảng 2 phút, rồi rót thêm 50ml nước sôi khác để lấy cốt cà phê

- Pha hỗn hợp sữa: khuấy đều sữa đặc và sữa tươi cho hòa quyện

- Pha bột cốt dừa với 10ml nước sôi

- Ra ly: cho hỗn hợp sữa vào ly (tầng 1), sau đó cho thêm nước cốt dừa (tầng 2), nước cốt cà phê (tầng 3), đánh bong hỗn hợp nước cốt dừa, sữa đặc, cà phê cùng đá để tạo bọt rồi rót lên trên là xong

♦ Cà phê kem mặn

+ Chuẩn bị:

- 40ml cà phê pha

- 20ml sữa đặc

+) Phần kem mặn:

- 30ml sữa tươi không đường

- 80ml topping gold

- 200ml kem béo rich’s

- 20ml bột frappe

- 60ml bột B-one

- 30ml muối vani

- 3-5ml muối ăn

+ Cách pha chế:

- Cho tất cả nguyên liệu chuẩn bị cho phần kem mặn vào ca khuấy đều, sau đó cho máy đánh mức số 3 đánh trong khoảng 2 phút, rồi đánh tiếp mức số 5 2-4 phút là hoàn thành

- Cho cà phê và sữa đặc vào ly phục vụ rồi khuấy đều, sau đó dùng máy đánh đánh bông tạo mùi thơm và độ béo

- Cho đá cách miệng ly 3cm

- Cho phần kem mặn lên trên là xong.

​♦ Cà phê muối mè

+ Chuẩn bị:

- 30ml cà phê pha

- 60ml sữa tươi không đường

- 15ml sữa đặc

- 10ml nước đường

- 30ml kem béo rich’s

- 10g mè đen

- 1 chút muối ăn

+ Cách pha chế:

- Cho sữa tươi + sữa đặc + muối vào ly khuấy đều cho hòa quyện

- Cho đá vào gần đầy ly, lắc mạnh cho đá được siết chặt

- Rót từ từ nước cốt cà phê vào

- Đong kem béo rich’s và mè đen vào ly khác, dùng máy đánh lò xo đánh đều cho hòa quyện, sau đó rót lên trên hỗn hợp sữa muối ban đầu là xong.

*Lưu ý: các công thức trên đây được định lượng cho 1 ly. Barista muốn pha số lượng ly nhiều hơn thì linh hoạt nhân mức định lượng lên tương ứng nhé!

Tìm tòi và sáng tạo thêm nhiều thức uống mới lạ và ngon miệng giúp thu hút khách, tăng doanh thu, đồng thời nâng cao tay nghề cũng như năng lực, danh tiếng cho Barista. Hy vọng những công thức coffee biến thể được chia sẻ trên đây là hữu ích.

Theo Hoteljob.vn -Tham khảo từ Vinbar Tea & Coffee