Khác xa với trí tưởng tượng của Waiter/ Waitress mới, ice wine là thức uống đặc biệt thú vị trong menu nhà hàng, tạo sự thích thú và tò mò cho thực khách. Hiểu chính xác ice wine là gì giúp bạn giải đáp thắc mắc và cross-selling rượu vang hiệu quả hơn.

Ice wine là gì?

Ice wine được hiểu là rượu vang tuyết hay rượu vang đông đá, tức loại rượu vang được sản xuất bởi giống nho bị đóng băng tự nhiên ngay trên cây tại các vùng có thời tiết lạnh giá (-7⁰C hoặc hơn).

Loại rượu vang “đặc biệt” này mang hương vị trái cây với mùi thơm nhẹ nhàng nhưng tinh tế, hàm lượng đường cao nên vị ngọt rất đậm nét, nồng độ cồn cũng cao và được biết đến là vang tráng miệng cực kì thú vị.

7 Điều thú vị về Ice wine có thể bạn chưa biết

- Ice wine “ra đời” ở đâu và thế nào?

Nhiều người thắc mắc loại rượu vang đông đá này xuất hiện lần đầu tiên ở đâu và tạo ra như thế nào?

Dù còn tranh cãi nhưng nhiều tài liệu cho hay Ice wine thực sự “ra đời” từ nước Đức và được tạo ra một cách ngẫu nhiên bởi những người làm rượu vang tại đó khi họ hái về và ép lấy nước những trái nho đã khô, bị đóng tuyết còn sót lại do thu hoạch muộn trên cành trong mùa đông lạnh giá vào năm 1794. Đến 1980, loại rượu vang này mới thực sự được biết đến rộng rãi nhờ được sản xuất nhiều hơn tại Canada và lan ra Úc, Đan Mạch, New York…

- Giống nho làm Ice wine là gì?

+ Thường thấy nhất là nho đỏ Riesling. Ngoài ra còn có Cabernet Franc, Merlot, Gewurztraminer, Gruner Veltliner, Chenin Blanc, Vidal Blanc.

+ Một số dòng Ice wine cũng được làm từ giống nho trắng Chardonnay, Gewurztraminer, Chenin Blanc, Pinot Blanc.

Ice wine làm từ nho đỏ sẽ cho màu đỏ nhạt ngả hồng, gần giống màu vang rose. Nếu làm từ nho trắng sẽ cho rượu có màu vàng nhạt nếu còn trẻ và chuyển màu hổ phách khi có tuổi.

- Ice wine được sản xuất ở đâu?

Đó là Đức và Canada bởi nhiệt độ tại đó thấp, là điều kiện thời tiết lý tưởng để nho đông đá. Eiswein là loại vang tuyết nổi tiếng nhất của Đức. Ontario, British Columbia, Quebec, Nova Scotia là những vùng sản xuất Ice wine trứ danh của Canada với các hãng sản xuất có tiếng như Inniskillin Wines, Grand Prix d’Honneur, Pillitteri Estates Winery.

- Quy trình sản xuất Ice wine thế nào?

Tại các vùng có thời tiết lạnh (nhiệt độ âm) như miền Bắc nước Đức hay miền Nam Canada, nho bị đông đá sau khi chín sẽ được hái về rồi mang đi ép ngay khi vẫn đang đóng băng để lấy nước nho (từ lúc thu hoạch đến khi ép chỉ được diễn ra trong khoảng 6 tiếng) – nước nho này sau đó sẽ được loại bỏ đi lớp nước đá để thu lại phần nước nho cô đặc với hàm lượng đường cao – thực hiện quá trình lên men khoảng 3-6 tháng để thu được Ice wine chuẩn.

Nghe qua quy trình sản xuất Ice wine có vẻ đơn giản. Tuy nhiên, thực tế lại vô cùng khó khăn và tiềm ẩn nhiều rủi ro thất bại, hoặc rượu vang thu được không đạt chuẩn. Một trong những trở ngại lớn nhất trong sản xuất rượu vang tuyết là giống nho làm rượu này bị phụ thuộc nhiều vào thời tiết. Cụ thể, nhiệt độ không đủ lạnh sẽ khiến nho chín bị thối trước khi đóng băng, cây thậm chí có thể chết – nho chín thu hoạch trễ cũng sẽ bị các loài động vật ăn mất quả - nho đóng băng quá nhanh và quá mạnh sẽ không thu được nhiều nước nho khi chiết xuất… Bên cạnh đó, việc thu hoạch nho đóng tuyết phải được thực hiện lúc nửa đêm hoặc sáng sớm dưới thời tiết lạnh giá và cần thiết phải có nhiều nhân công để theo dõi cũng như chọn lọc từng trái nho đóng băng để thu hoạch vào đúng thời điểm.

- Ice wine có mùi - vị ra sao?

Sở hữu vị ngọt đậm đặc trưng và mùi hương nhẹ nhàng, tinh tế. Song, với mỗi giống nho làm rượu khác nhau sẽ cho ra mỗi chai Ice wine thể hiện các tính cách nổi bật tương ứng.

Nếu làm từ nho đỏ: mùi - vị khiến người uống liên tưởng đến các loại quả rừng và kẹo ngọt. Còn nho trắng sẽ cho vị tương tự như đào và được đánh giá là “full-bodied” hơn so với vang tuyết làm từ nho đỏ.

- Giá bán Ice wine thế nào?

Chính khâu thu hoạch - sản xuất khó khăn và nghiêm ngặt nên sản lượng Ice wine đạt chuẩn xuất bán ra thị trường không nhiều. Ngoài ra, chi phí nhân công và công sức bỏ ra cũng không ít. Vì thế mà giá thành thường khá đắt. Theo tìm hiểu và thống kê thì giá 1 chai vang tuyết thường đắt hơn gấp 4-5 lần rượu vang bình thường. Điển hình như chai vang trắng Chardonnay đông đá của Royal DeMaria có giá $30.000, được xem là chai vang đắt nhất thế giới.

- Món ăn nào thích hợp để uống cùng Ice wine?

Sommelier hay Waiter/ Waitress cần biết được Ice wine kết hợp với món ăn nào và ra sao để mang lại trải nghiệm hoàn hảo cho khách hàng. Đây cũng là một trong những kiến thức cần nắm để thực hiện cross-selling khi tư vấn và nhận order từ thực khách.

Vậy món ăn nào thích hợp để uống cùng Ice wine?

Vì là vang tráng miệng, hậu vị ngọt nên thích hợp để ghép đôi với các món tráng miệng chứa đủ chất béo để cân bằng hương vị. Chẳng hạn như: phô mai, bánh vani pound, bánh ngọt có phủ kem hay sô-cô la, kem, kem dừa, kem sô-cô-la trắng... Hãy chắc chắn rằng, món đi kèm không ngọt hay béo hơn Ice wine nhé!

Trên đây gần như là tất tần tật những thông tin cần biết khi tìm hiểu về một loại rượu vang phục vụ trong nhà hàng, cơ bản nhất như Ice wine là gì - giống nho làm Ice wine là gì - nguồn gốc, đặc trưng mùi vị của Ice wine ra sao - quy trình sản xuất Ice wine thế nào… Hy vọng sẽ giúp các nhân viên mới bổ sung thêm kiến thức hữu ích để phục vụ khách tốt hơn.

Theo Hoteljob.vn