Sam 7 món Quảng Ninh – Đặc sản vùng cửa sông Bạch Đằng

Độc đáo loài hải sản tên sam

Nói về hải sản, có lẽ con sam thuộc hàng độc đáo nhất nhì, không chỉ vì hương vị mà còn bởi hình thù kỳ dị của nó. Sam có vẻ ngoài giống như chiếc mũ sắt, vỏ cứng và dày, màu xám, mình tròn dẹt, tám chân càng nhỏ dưới bụng, phần đầu là mũi nhọn ba cạnh. Sam cái nặng chừng hơn một ký, sam đực chỉ nặng bằng một nửa sam cái.

Khu vực phân bố của sam là ở các vùng ven biển, sống ven các dải cát tại khu vực có thủy triều cao. Sam biển sống thành đôi, làm tổ và sinh sống cùng nhau cho đến hết đời.

Từ tháng 10 tới tháng 2 âm lịch, sam thường bắt cặp phối giống và sau đó sam cái mang bụng đầy trứng đợi ngày đẻ. Vì sam đi theo đôi nên đã tìm thấy sam là bắt được cả hai con cùng một lúc. Sam đực bám chắc trên lưng sam cái không rời nên có câu nói “đeo như sam”.

Theo kinh nghiệm, ăn sam thì phải ăn cả đôi, nếu một trong hai con chết là con kia cũng chết theo, nếu một con chết mà con kia không chết thì sẽ trở thành sam độc. Lưới bắt sam phải đan bằng cước, mắt lưới khoảng 8cm, độ cao của lưới 1,5m.

Sam là loài giáp xác có tính hàn nên khi chế biến phải cẩn thận cắt tiết sam thành tia mới giữ được độ ngọt của thịt. Riêng phần ruột sam được lọc bỏ rất kỹ. Sam có thể chế biến được nhiều món ăn ngon, bổ dưỡng: gỏi sam, sam xào chua ngọt, chả sam hay sam luộc, trứng sam nướng, vừa béo vừa thơm. Trứng sam nướng ăn kèm bưởi chua, củ cải thái nhỏ ngâm giấm, húng cay, rau răm, đậu phộng rang, hành phi, nước mắm chanh tỏi ớt…

Phần thịt sống lưng và sát đuôi sam ăn rất ngọt và dai. Trứng sam béo, thơm, nhiều đạm. Nếu chưa muốn ăn ngay thì phơi sam vài buổi nắng rồi treo giàn bếp, lúc cần nướng lên ăn vẫn thơm ngon. Nếu không nướng mà chặt miếng to nấu canh chua cũng rất tuyệt vời.

Sam 7 món Quảng Ninh

Trước đây, nhu cầu thưởng thức sam ở Quảng Yên chưa cao, chỉ là món ăn thông thường. Sau này con sam được chế biến rất cầu kỳ, sáng tạo, dần được đưa vào các nhà hàng địa phương và những khu du lịch. Cũng vì thế, sam 7 món Quảng Ninh mới dần trở thành thương hiệu.

Sam rất tanh nên yêu cầu quá trình sơ chế sam cho đến các gia vị tẩm ướp, chế biến đều rất cầu kỳ. Đó là cái khó đòi hỏi người đầu bếp phải đặt nhiều tâm huyết. Sam chế biến tới đâu ăn tới đấy, món ăn đưa lên phải nóng, để nguội là mất vị.

Người vùng Quảng Yên đã mày mò sáng tạo chế biến sam trở thành đặc sản với 7 – 8 món như: tiết canh sam, canh sam, sam xào măng, chân sam xào chua ngọt, đùi sam rán, chả sam, trứng sam ép, miến sam. Mỗi món mang một hương vị riêng, trong đó đặc biệt là món tiết canh sam vô cùng đặc sắc.

Với món chân sam xào chua ngọt, phần cẳng chân chặt nhỏ thành các khúc vừa ăn rồi ngâm trong nước nóng. Sau đó ướp với ớt, sả, riềng trong 10 phút. Tiếp đó xào với tỏi rồi rim nhỏ lửa trong nước sốt đặc sánh có đủ vị chua cay, mặn ngọt từ mắm, nước cốt me, ớt…

Món nộm thịt sam cũng được thực khách ưa chuộng. Sam được lọc thịt, hấp chín rồi bóc nhỏ, đem trộn với dưa chuột, cà rốt, ngó sen thái mỏng cùng lạc, ớt, rau thơm… Trộn đều các nguyên liệu với nước mắm ớt chua cay, chờ 10-15 phút là có thể thưởng thức.

Sam 7 món Quảng Ninh đã trở thành thương hiệu ẩm thực quen thuộc của thực khách khi đến nơi đây. Hương vị thơm ngon, lạ miệng, độc đáo của sam khiến ai cũng không thể chối từ những món ăn ngon. 

Theo Ivivu.com