Lẩu chua bần cá bông lau

Quả bần và cá bông lau là hai loại đặc sản dân dã nổi tiếng ở Trà Vinh và vùng Đồng bằng sông Cửu Long nói chung. Bần là loại quả mọc hoang hoặc được trồng ở vùng rừng ngập mặn, có vị chua nên thường được dùng để nấu canh. Cá bông lau thuộc họ cá da trơn, thịt thơm, ít béo; xuất hiện nhiều tại vùng cù lao Tân Quy (xã An Phú Tân, huyện Cầu Kè) và cù lao Long Trị (xã Long Đức, thành phố Trà Vinh).

Để chế biến món lẩu chua bần cá bông lau, trước tiên, người ta làm sạch cá, ngâm nước ấm hoặc dấm cho hết nhớt rồi cắt cá ra từng khúc, thả vào nồi nước dùng cùng với trái bần. Khi nước vừa đủ độ ngọt của cá, vị chua thanh của trái bần, người ta thưởng thức cùng với các loại rau dân dã như bông điên điển, bông so đũa, bông súng, bông lục bình, cải trời, rau nhút (rau rút)...

Bánh canh Bến Có

Bánh canh Bến Có là đặc sản gắn liền với địa danh ấp Bến Có (xã Nguyệt Hóa, huyện Châu Thành, tỉnh Trà Vinh). Món ăn này có hương vị độc đáo nhờ những sợi bánh canh dai, giòn được làm từ gạo chọn lọc, cùng với nước dùng ninh từ thịt heo, xương ống trong nhiều giờ. Trong quá trình nấu, phải hớt bọt liên tục để nước dùng không bị đục, đồng thời cho thêm hành tây, hành tím và mực nướng để thêm phần thơm, ngọt. Bánh canh Bến Có có giá, một khoanh giò heo, thịt nạc, lòng heo kèm một ít rau ghém, hành lá, hạt tiêu...

Bún nước lèo

Đây là món đặc sản nổi tiếng của tỉnh Trà Vinh, được chế biến từ mắm bò hóc (hay prahok, prohoc) của người Khmer cùng thịt heo quay của người Hoa. Bò hóc là loại mắm được làm từ hỗn hợp các loại cá như cá lóc, cá kèo, cá ngát..., theo tiêu chuẩn khắt khe và phải tan nhanh trong nước sôi. Bắt đầu chế biến, người ta làm sạch cá, để ráo nước rồi cho vào nồi nước sôi và luộc chín; tiếp đó vớt cá ra và tuốt xương, xé nhỏ thịt rồi lại cho vào nồi nước cùng với sả ớt băm nhuyễn và cho thêm mắm bò hóc, nấm rơm, huyết. Khi nước dùng chín thì chan lên bát bún, thưởng thức cùng thịt heo quay và các loại rau ghém như bắp chuối, bông súng, hẹ, giá, húng quế, rau muống bào nhỏ...

Canh Xiêm Lo

Canh Xiêm Lo là món canh đặc trưng của người Khmer ở Trà Vinh, được chế biến từ rau tập tàng, thịt heo ba rọi, lươn hay cá kèo, cá lóc, cá bông lau... và không thể thiếu mắm bò hóc. Canh Xiêm Lo thường được dùng với cơm trắng và các món kho tiêu hay khô cá chiên mặn, giúp cân bằng khẩu vị và dinh dưỡng trong bữa ăn.