Thương hiệu mì Quảng – Nét văn hoá ẩm thực mới

Với những người dân khu vực Duyên hải Miền Trung, mì Quảng là món ăn phổ biến, hương vị đậm đà không thua kém gì phở hay bún chả. Nhiều tài liệu cho thấy món ăn này có nguồn gốc từ Quảng Nam, hiện nay đã phổ biến khắp đất nước với hơn 150 cách chế biến khác nhau. Món mì đơn giản, được làm từ những nguyên liệu bình dân và gắn bó mật thiết với đời sống hàng ngày của người lao động đã góp phần làm phong phú thêm sự đa dạng cho mì Quảng. 

Món mì Quảng được công nhận là giá trị văn hoá ẩm thực mới

Tại Hội thảo Mì Quảng – Nét văn hoá ẩm thực đặc sắc xứ Quảng, ông Lê Hồng Khánh, nguyên Giám đốc Bảo tàng tổng hợp tỉnh Quảng Ngãi chia sẻ: "Mì Quảng là món ăn mang phong vị "nhà quê", cách chế biến dùng nhiều nguyên liệu gần gũi và đơn giản. Đặc trưng của mì Quảng là dùng nước ít để dễ mang theo".

Tại một cửa hàng mì Quảng chính gốc ở Hà Nội, theo chủ cửa hàng, món mì Quảng có cách chế biến rất khác so với những món dạng sợi khác. Bởi những điều đặc trưng của mì Quảng nằm ở sự bình dân, phổ biến và dễ thích nghi nên hương vị món ăn này đa phần đều hợp khẩu vị tất cả mọi người. Một điều đặc trưng của mì Quảng là làm chín xong mới tạo sợi, khác biệt hoàn toàn với cách làm những món khác là thường tạo sợi xong mới nấu chín. Cũng theo chủ cửa hàng, mì Quảng cũng có thể là những sợi phơi khô, đến khi cần dùng đem ra luộc thì chín lại. Nhờ cách làm đó, món ăn mì Quảng bảo quản được lâu hơn.

Món ăn này có khoảng 150 cách chế biến khác nhau

Với nhiều gia đình ở miền Bắc đã có cơ hội du lịch vào các vùng như Đà Nẵng, Hội An (Quảng Nam), Quảng Ngãi,… đều không thể quên được hương vị món ăn này. Sợi mì mềm mượt, thịt bò gân dai, phần nước dùng đậm vị và có hơi cay nhẹ, ăn cùng trứng luộc và một ít bánh đa, tất cả hoà quyện với nhau tạo nên món ăn hấp dẫn.

Các gia đình có thể lưu ngay công thức dưới đây để làm cho cả nhà cùng thưởng thức món mì Quảng.

Chế biến mì Quảng chuẩn vị ngay tại nhà

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

- 1 kg mì Quảng tươi

- 1 kg sườn non, 500g tôm tươi,5 quả trứng gà

- Rau sống (hoa chuối, cải non, giá, rau thơm)

- Gia vị: Dầu đậu phộng, dầu điều, hành khô, tỏi, ớt băm, muối, mắm, bột ngọt, đường, ớt bột, hành ngò, đậu phộng rang...

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Cách chế biến mì Quảng đơn giản tại nhà:

Luộc mì Quảng tươi trong khoảng 20 phút và vớt ra để ráo mì.

Ướp sườn với 5 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu, 1/2 thìa ớt bột. Ướp sau 30 phút thì cho tiếp 5 thìa dầu đậu phộng, 2 thìa dầu điều vào nồi và phi hành khô lên cho thơm. Sau đó, khi hành phi chuyển sang màu hơi vàng nhẹ thì cho sườn vào rim tầm 15 phút để miếng thịt được săn lại. Sau đó, cho tiếp phần tôm vào rim cùng trong khoảng 10 phút.  

Hương vị hấp dẫn của mì Quảng

Sau khi thịt và tôm se lại, đổ 4 lít nước vào nồi sườn tôm rim và hầm trong khoảng 15 -20 phút. Đây là phần nước dùng mì Quảng nên chị em có thể nêm nêm lại gia vị sao cho vừa khẩu vị ăn của gia đình.

Trong thời gian hầm nước dùng, chuyển qua luộc trứng gà trong khoảng 6 phút, sau đó vớt trứng ra để nguội và bóc vỏ.

Món mì Quảng không thể thiếu phần sa tế ớt đặc trưng ăn kèm. Để làm sa tế ớt, chị em cần đâm 3 củ tỏi, 2 củ hành tím nhuyễn. Bắc chảo dầu và phi hành tỏi lên cho thật thơm, tiếp tục cho 100g ớt xay vào xào lên. Chị em nên nên nếm sa tế ớt theo công thức: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường. Sau đó, nấu phần sa tế này cho đến khi thấy phần nước đặc lại, chảy kẹo.

Phần sa tế ớt đặc trưng của món ăn

Trình bày ra tô cho thêm hành ngò, đậu phộng rang, ăn kèm bánh tráng và rau sống và cùng thưởng thức. 

Mì Quảng có hương vị đặc trưng của khu vực miền Trung nhờ những phần nguyên liệu đặc biệt nhưng cách chế biến lại rất đơn giản, là món ăn hấp dẫn đổi vị cho gia đình những dịp lễ và ngày cuối tuần.  

Nguồn: https://giadinh.suckhoedoisong.vn