Măng ớt Lạng Sơn từ lâu đã trở thành món đặc sản đi vào nếp sống của nười dân nơi đây. Khi đến với Lạng Sơn, ở bất cứ quán ăn nào cũng sẽ có những lọ măng ớt để sẵn để phục vụ thực khách. Đây là một món ăn kèm không bao giừo thiếu trên mâm cơm của những người dân nơi đây. Vậy tại sao món ăn này lại trở nên đặc biệt như vậy. Hãy cùng tìm hiểu trong bài cẩm nang ngày hôm nay nhé.
Măng ớt Lạng Sơn – Đặc sản Lạng Sơn khiến bạn mê tít
Trong mỗi gia đình sống tại xứ Lạng xa xôi này thì bao giờ cũng có một hũ măng ớt trong nhà. Nước măng ớt thường được người ta dùng để pha nước chấm còn măng để ăn kèm với cơm, khi ăn cơm mà kèm chút măng ớt, mắc mật thì bữa cơm đó sẽ ngon hơn rất nhiều, đôi khi người ta sẵn sàng ăn thêm chút cơm kèm măng ớt dù đã no. Chỉ cần bạn bước chân vào địa phận Lạng Sơn thì sẽ thấy măng ớt được bày bán rất nhiều dọc đường, phần đông du kách khi đến Lạng Sơn về sẽ mua vài lọ măng ớt về làm quà cho gia đình, bạn bè hoặc để ăn dần vì món ăn này dễ bận chuyển, dễ bảo quản và rất ngon. Nếu bạn muốn tìm cách ngâm măng ớt Lạng Sơn chuẩn vị nhất thì hãy học hỏi kinh nghiệm của người dân Lạng Sơn bởi có thể chỉ có họ mới biết cách làm chính xác nhất.
Măng ớt ngon nhất của xứ Lạng là măng ớt Đồng Mỏ. Từ hương vị, màu sắc đến mùi thơm của măng ớt Đồng Mỏ đều đốn tim bất cứ ai có cơ hội thưởng thức, hương thơm đặc trưng của măng hòa quyện với mắc mật, tỏi, ớt khiến món ăn quyến rũ vô cùng. Khi ăn người ta sẽ thấy măng giòn và rất thơm. Có niều loại măng có thể làm măng ớt nhưng ngon nhất vẫn là măng tre. Vào khoảng tháng 7 -9 hàng năm, khi mưa xuất hiện nhiều tại các triền núi thì măng mọc khá nhiều, đây là lúc người dân xứ Lạng đi lấy măng về để sử dụng, do nhu cầu sử dụng quanh năm nên người ta thường làm măng khô, măng muối chua, măng ngâm muối để bảo quản măng được lâu. Nguyên liệu để làm măng ớt đặc trưng của Lạng Sơn không thể không có quả mắc mật được thu hoạch vào tháng 7 hàng năm. Tuy măng ớt khá phổ biến tuy nhiên không phải ai cũng biết cách làm măng ớt Lạng Sơn đúng nhất để cho ra hương vị đặc trưng của món ăn này.
Cách muối măng ớt Lạng Sơn đúng nhất
Nguyên liệu làm măng ớt Lạng Sơn
- 1 củ măng ( nên chọn măng ngọt thay vì chọn măng đắng, bạn có thể dùng măng củ, măng trúc nhưng ngon nhất vẫn là măng tre vì khi muối xong sẽ giòn hơn so với những loại măng khác)
- Quả Mắc mật tươi ( một bát con)
- Ớt tươi (20 – 30 quả)
- Đường trắng
- Muối tinh
- Giấm gạo
Chế biến măng ớt Lạng Sơn
- Rửa sạch măng
Măng mua về bạn có thể tái lát hoặc nếu là măng trúc thì thái khúc. Pha khoảng 2 muỗm muối tinh để ngâm măng tránh cho măng bị thâm đen. Ngâm trong nước từ 5 – 10 phút rồi vớt ra để ráo nước.
- Thái ớt, bóc tỏi
Ớt rửa sạch, thái xéo, bỏ hạt. Tỏi bóc sạch vỏ, chẻ đôi theo chiều dọc, bỏ mầm xanh ở giữa đi.
- Chần măng qua nước sôi
Măng sau khi vớt ra, đã ráo nước thì cho vào nồi nước đang sôi để trần, dùng đũa đảo đều măng để giảm mùi hắc của nhựa măng. Thời gian trần khoảng 3 – 5 phút. Sau khi trần xong vớt ra để nguội.
- Pha nước để ngâm măng và bắt đầu ngâm măng
Với 1,5kg măng thì bạn sẽ ngâm khoảng 750ml giấm, 4 muỗm canh đường, 2 muỗm canh muối. Hòa tan tất cả sau đó tiến hành ngâm, bạn chuẩn bị lọ thủy tinh để ngâm măng. Đầu tiên bạn cho một lớp tỏi và cài trái ớt vào trước rồi mới xếp măng vào. Măng, mắc mật và tỏi ớt được xếp xen kẽ sao cho đều, sau khi xếp xong thì đổ nước ngâm vào, phải đảm bảo nước ngâm ngập kín măng. Thời gian ngâm khoảng 1 tuần, sau một tuần bạn có thể lấy ra để sử dụng. Măng ớt Lạng Sơn rất dễ bảo quản nên nhiều người làm rất nhiều để bán, để ăn. Nêu lên Lạng Sơn bạn có thể mua với giá khoảng 30.000đ một hộp nhỏ để mang về làm quà.
Còn đợi gì nữa mà không thưởng cho mình một chuyến du lịch Lạng Sơn để khám phá món măng ớt Lạng Sơn tuyệt vời này nhỉ. Hi vọng bạn và gia đình sẽ có những ngày đáng nhớ tại Lạng Sơn.
