Vài nét về mắm Châu Đốc

Mắm Châu Đốc đã tồn tại hơn 150 năm với một đa dạng hơn trăm loại mắm, mỗi loại mang một hương vị đặc trưng riêng biệt. Điều này làm nên sự phong phú và đặc biệt của món mắm này, không chỉ là một món đặc sản nổi tiếng mà còn là biểu tượng ẩm thực của vùng đất An Giang. Nhắc đến mắm Châu Đốc, người ta không thể không nghĩ đến những con sông mang về cá ngập tràn và những cảnh quan phong phú của miền Tây Nam Bộ.

Mắm Châu Đốc An Giang. Ảnh: @laodong

Nổi tiếng không chỉ vì hương vị tuyệt vời mà còn vì chất lượng và cách làm mắm độc đáo và không thể nhầm lẫn với bất kỳ vùng miền nào khác. Các gia đình nơi đây đã truyền lại công thức làm mắm qua nhiều thế hệ, từng bước từ việc chọn cá ngon, lên men tự nhiên và gia vị thích hợp, tạo nên một nét đặc trưng riêng biệt của ẩm thực miền Tây Nam Bộ.

Đây là đặc sản nổi tiếng của vùng đất An Giang. Ảnh: @thanhnien 

Thành phố với nghề làm mắm lâu đời

Châu Đốc, một thành phố nằm ở vị trí vô cùng thuận lợi cho việc đánh bắt cá, đã từ lâu trở thành trung tâm nghề làm mắm nổi tiếng tại An Giang. Được thành lập hơn 100 năm trước, nghề làm mắm tại Châu Đốc không chỉ là một nghề truyền thống mà còn là biểu tượng văn hóa và ẩm thực đặc biệt của vùng đất này. Mắm Châu Đốc không chỉ nổi tiếng với hương vị đậm đà mà còn được biết đến với chất lượng và công thức làm món ăn độc đáo, không giống bất kỳ vùng miền nào khác. Qua các thế hệ, nghề làm mắm tại Châu Đốc ngày càng phát triển, đóng góp vào sự phong phú và đa dạng của di sản mắm Châu Đốc trong nền ẩm thực An Giang.

Nếu ngày xưa, mắm Châu Đốc chỉ tập trung vào một số loại cá nhất định, thì ngày nay, nó đã đa dạng hóa với hơn 20 loại mắm khác nhau như mắm cá lóc đồng, mắm cá linh, mắm cá sặc, mắm thái, mắm ba khía, mắm đu đủ và nhiều loại mắm khác nữa.

Không chỉ là nơi sản xuất, Chợ Châu Đốc còn được biết đến như điểm đến mua sắm mắm uy tín nhất An Giang. Đến đây, du khách sẽ ngửi thấy mùi thơm đặc trưng của các loại mắm và bị cuốn hút bởi hàng trăm gian bán mắm với sự bài trí hấp dẫn. Chợ Châu Đốc không chỉ là nơi mua mắm đảm bảo về chất lượng mà còn là điểm tham quan thu hút đông đảo du khách mỗi năm, đặc biệt là những ai yêu thích khám phá và tìm hiểu về văn hóa ẩm thực địa phương.

Chợ Châu Đốc. Ảnh: @laodong

Mắm Châu Đốc - đặc sản cầu kỳ của An Giang

Mắm Châu Đốc, đặc sản cầu kỳ nhất của vùng đất An Giang là một biểu tượng không thể thiếu trong nền ẩm thực địa phương. Được sản xuất từ hơn 100 năm trước, mắm Châu Đốc đã trở thành điểm đến lý tưởng của hàng ngàn du khách mỗi ngày tại Chợ Châu Đốc. Giá bán các sản phẩm mắm tại đây dao động từ 40.000 đến vài trăm nghìn đồng/kg với mắm lóc là loại được coi là ngon nhất, có giá từ 70.000 đến 180.000 đồng/kg.

Thương hiệu mắm Châu Đốc rất đa dạng với các tên gọi như Mắm Bà Giáo Khỏe, mắm 6666, mắm ba khía, mắm Tư Ấu, mắm 9999, ... Mỗi thương hiệu mang đậm bản sắc và chất lượng riêng, được tạo nên từ quá trình ủ và chế biến tỉ mỉ. Từ việc làm sạch cá, ướp muối cho đến quá trình ủ mắm trong các lu, khạp, mỗi công đoạn đều được thực hiện bằng tay và cực kỳ công phu. Sau khoảng 60 đến 90 ngày, mắm Châu Đốc sẽ hoàn thành quá trình ủ, khi nước mắm chuyển sang màu đỏ và có vị đậm đà.

Đặc sản này được sản xuất từ hơn 100 năm trước. Ảnh: @thuonghieuquocgia.congthuong.vn

Chế biến mắm Châu Đốc còn có sự kết hợp tinh tế với đường thốt nốt đầu mùa từ Tịnh Biên, Tri Tôn, mang lại vị ngọt béo và hương thơm dịu nhẹ đặc trưng. Mỗi gia đình nghề làm mắm Châu Đốc có công thức ẩm thực riêng, từ đó tạo nên sự đa dạng và phong phú về hương vị của món mắm này. Phương pháp thưởng thức mắm Châu Đốc cũng đa dạng, từ ăn sống với giấm, tỏi, đường, ướt... cho đến chế biến thành các món kho, chưng như món mắm kho kèm với lươn, ốc, cá bông lau và thịt ba chỉ cắt mỏng.

Tóm lại, mắm Châu Đốc không chỉ đơn thuần là một món ăn đặc sản nổi tiếng mà còn là biểu tượng văn hóa và nghệ thuật chế biến ẩm thực của vùng đất An Giang, góp phần làm giàu di sản ẩm thực của Việt Nam.

Ảnh: @nongthonviet 

Cách thường thức mắm Châu Đốc đúng vị

Thưởng thức mắm Châu Đốc đòi hỏi sự tinh tế và am hiểu về cách chế biến để cảm nhận hết được vẻ đặc sắc của món ăn này. Thông thường, có hai cách chính để thưởng thức mắm Châu Đốc: ăn sống và nấu chín. Khi ăn mắm Châu Đốc sống, bạn sẽ trực tiếp trải nghiệm hương vị mặn mà của gia vị kết hợp cùng chất ngọt tinh khiết từ cá, cùng với hương thơm đặc trưng không thể nhầm lẫn. Đây là một trải nghiệm đặc biệt và thú vị, không thể tìm thấy ở bất kỳ món ăn nào khác.

Ban đầu, những ai mới thử mắm Châu Đốc có thể cảm thấy mùi khó chịu và cảm giác không quen thuộc, nhưng dần dần bạn sẽ bị cuốn hút bởi hương vị đặc trưng mà chỉ mắm Châu Đốc mới có thể mang lại. Ngoài việc ăn mắm sống, mắm Châu Đốc còn được biến tấu thành nhiều món ăn phổ biến khác như mắm kho, lẩu mắm hay bún mắm, được rất nhiều người ưa chuộng.

Để bắt đầu, bạn có thể lựa chọn những loại mắm dễ ăn như mắm cá linh, mắm thái, mắm sặc để làm quen với hương vị đặc trưng của món ăn này, trước khi khám phá những loại mắm phức tạp hơn. Mỗi loại mắm có một hương vị riêng biệt, phản ánh sự đa dạng và sự phong phú trong nghệ thuật chế biến món mắm của người dân Châu Đốc.

Có hai cách để thưởng thức mắm châu Đốc. Ảnh: @hitour

Những đặc sản ngon tại Châu Đốc

Bánh bò thốt nốt

Bánh bò thốt nốt là một món bánh có màu vàng đẹp mắt với sắc vàng tự nhiên từ đường thốt nốt nguyên chất. Bánh có cấu trúc mềm mịn với hương vị men rất riêng và đặc trưng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ từ đường thốt nốt và sự béo ngậy của nước cốt dừa.

Để tạo ra những chiếc bánh bò mềm mại, có sự phối hợp hài hòa của hình dạng rễ tre bên trong, người làm bánh sử dụng bột gạo Nàng Khen, cơm rượu để kích thích quá trình lên men và kỹ năng điêu luyện của họ. Bánh bò thốt nốt được đúc kết thành nhiều hình dạng tròn vuông khác nhau, một số có nước cốt dừa, cơm dừa nạo và mè rang để ăn kèm.

Nếu có dịp ghé qua Châu Đốc An Giang, bạn nhất định không nên bỏ qua thưởng thức món đặc sản này. Với hương vị thơm ngon đậm đà đặc trưng của Châu Đốc, bánh bò thốt nốt là sự lựa chọn hoàn hảo để thưởng thức dọc đường hay mang về làm quà cho người thân.

Bánh bò thốt nốt. Ảnh: @mia 

Bún cá Châu Đốc

Đây là một món ăn đặc trưng với nước lèo được nấu từ nước ninh xương, cá lóc và tôm khô, cùng với các nguyên liệu như nghệ tươi, mắm ruốc, sả, tỏi và ớt.

Khác với những loại bún cá khác, bún cá Châu Đốc thu hút thực khách bởi nước lèo đặc trưng. Nước dùng của món ăn này được tạo thành từ nước hầm xương heo cùng với thịt cá lóc xào nghệ và pha chế với các loại mắm linh và mắm ruốc. Sự phối hợp tinh tế giữa các nguyên liệu này mang lại nước lèo có hương vị ngọt thanh, thơm nồng của mắm và màu sắc vàng nghệ rất bắt mắt.

Để tận hưởng hương vị đầy đủ của bún cá Châu Đốc, bạn nên kết hợp cùng nhiều loại rau dân dã như bắp chuối, bông điên điển, rau đắng, rau nhút, bông súng. Khi ăn, bạn có thể chấm món ăn với nước mắm cay và muối ớt. Một miếng cá mềm sau khi chấm vào mắm ớt sẽ khiến món ăn thêm hấp dẫn với hương vị mắm cay sẽ làm bạn không thể quên được trải nghiệm ẩm thực đặc biệt này.

Bún cá Châu Đốc. Ảnh: @thanhnien

Cá lóc nướng trui

Cá lóc nướng trui là một trong những món ăn đặc trưng của miền Tây, đặc biệt là khi bạn đến vùng Châu Đốc - An Giang thuộc Tây Nam Bộ. Nếu bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món cá lóc nướng trui cuốn bánh tráng ở đây, bạn sẽ tiếc nuối lắm đấy.

Phong cách ẩm thực ở đây rất dân dã và mộc mạc, món cá lóc nướng trui được chế biến rất đơn giản. Cá lóc đồng sau khi làm sạch sẽ được nướng trên lửa than hồng cho đến khi thịt cá chín vàng, giữ được vị ngọt tự nhiên và thịt săn chắc.

Thịt cá lóc nướng được cuốn vào bánh tráng cùng với các loại rau sống như khế chua, chuối chát và rau xanh tươi mát. Nếu nghĩ món này có vẻ nhạt, thì bạn đã lầm rồi. Món ăn này còn phải thêm chấm mắm me chua ngọt cay hoặc nước mắm tỏi ớt chua ngọt để tăng thêm hương vị. Sự hòa quyện giữa rau xanh tươi, thịt cá ngọt và nước chấm đậm đà sẽ khiến bạn thực sự cảm nhận được hương vị đặc trưng của ẩm thực dân dã, miền Tây Châu Đốc - An Giang.

Cá lóc nướng trui. Ảnh: @mia

Gỏi bưởi khô cá lóc

Gỏi bưởi khô cá lóc là một trong những món ẩm thực đặc trưng của vùng Châu Đốc - An Giang, nổi bật bên cạnh mắm và các món cá khô khác. Nếu bạn đã quen với gỏi trộn các loại rau, củ thì hãy thử ngay món gỏi bưởi trộn cá lóc. Cá lóc khô sau khi được nướng và xé thành từng thớ nhỏ, được trộn đều cùng với những tép bưởi chua ngọt và các loại rau thơm. Đặc biệt, món ăn này được ướp với nước mắm tỏi ớt hơi ngọt, giúp những thành phần hòa quyện với nhau một cách hoàn toàn.

Gỏi bưởi khô cá lóc. Ảnh: @baoangiang 

Mắm Châu Đốc với hương vị đặc trưng và quy trình chế biến công phu, thực sự là một niềm tự hào của vùng An Giang. Đây không chỉ là một đặc sản mà còn là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực miền Tây Nam Bộ. Dù bạn là người yêu thích ẩm thực hay chỉ đơn giản muốn khám phá những nét độc đáo của văn hóa Việt Nam, mắm Châu Đốc chắc chắn sẽ mang đến cho bạn những trải nghiệm khó quên.

Theo luhanhvietnam.com.vn

Ảnh: Internet