Thịt dê Ninh Bình - món ngon vạn người mê

Địa hình có nhiều những ngọn núi đá vôi và đồng cỏ xanh mướt do đó mọi người thường chăn thả dê tự nhiên. Thức ăn chủ yếu của chúng là các loại lá thuốc, thảo mộc nên ăn vào rất tốt cho sức khoẻ. Thịt dê săn chắc, ít mỡ chế biến thành rất nhiều món ngon đa dạng. Một đặc sản ấn tượng với du khách gần xa. 

Dê núi Ninh Bình ngon hơn các địa phương khác bởi dê được nuôi thả tự nhiên, thuần trên núi đá vôi, thức ăn chủ yếu là cỏ cây, các loại lá thuốc và thảo mộc. Thịt dê săn chắc, ít mỡ, dường như thấm hết cả tinh hoa đất trời nên đã ngon lại càng thêm ngon.

Tổng hợp các món thịt dê Ninh Bình ngon

1. Dê ủ trấu

Dê ủ trấu là món ăn dân dã nhất, dê sau khi được cạo lông và làm sạch sẽ thì nhồi lá sả vào trong bụng. Sau khi xong, phủ trấu lên trên và lấy rơm đốt cho đến khi tắt lửa. Thịt dê được ủ trong hơi nóng của trấu phần da bên ngoài thì giòn, bên trong chín tới mọng nước ăn rất mềm và ngọt. Giữ trọn được vị tự nhiên của thịt dê.

2. Chân dê hầm thuốc bắc

Một món đại bổ và rất tốt cho sức khỏe. Chân dê núi bé thôi chứ không quá to, sau khi làm sạch và thui qua sẽ chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi mang đi ninh nhừ cùng với các loại thuốc bắc. Chân dê hầm mềm, nước đó ăn kèm bún hoặc bánh nữa thì ngon tuyệt. Món ăn nóng vào mùa đông giúp giữ ấm cơ thể rất tốt.

3. Dê hấp

Đến các quán thịt dê ngon ở Ninh Bình đa phần mọi người sẽ gọi dê hấp để nếm trọn được hương vị của nó. Thịt dê được hấp cùng sả và lá tía tô, chấm với tương bần đã gia giảm thêm đường, ớt cho bớt độ gắt. Khi ăn chấm thịt vào nước tương hoặc cuộn cùng khế, chuối chát, dứa,... món ăn đơn giản nhưng siêu chất lượng.

4. Nầm dê nướng

Nầm dê mà mang đi nướng thì đúng là món ăn không thể bỏ lỡ. Những miếng vú dê được rửa sạch, xắt mỏng rồi ướp cùng chao, dầu hoà, ngũ vị hương, sả băm, tiêu xay,... để một lúc cho ngấm rồi mang đi nướng trên than hoa. Nầm dê không chỉ chị em phụ nữ mà cánh mày râu cũng rất mê. Nhậu cùng bia hay rượu nữa thì chuẩn bài luôn rồi.

5. Dê nướng mọi

Đây cũng là món ăn đơn giản nhưng rất ngon, thịt dê rửa sạch ráo nước thái miếng nhỏ rồi thêm chút dầu ăn, mè mang đi nướng. Thịt dê chín chấm với sa tế, chao kèm lá húng quế, tía tô hương thơm ngào ngạt. Thịt dê nướng mọi cháy xém cạnh nhưng vẫn mềm và không bị khô. 

6. Cơm cháy sốt dê

Khám phá ẩm thực Ninh Bình, có một món ăn từ dê mà khách du lịch vô cùng thích chính là món cơm cháy chấm với sốt dê. Cơm cháy ở đây nổi tiếng ngon miễn bàn, phần nước sốt dê cũng rất đặc biệt. Thịt dê tươi băm nhỏ rồi phi lên cùng hành tỏi rồi đổ cà rốt, su hào, hành tây vào xào chung, thêm chút xíu nước và gia vị cho đậm đà. Cơm cháy giòn tan, chấm cùng nước sốt nóng hổi ăn ngon không dừng được.

7. Dê nướng ngũ vị

Chọn thịt cổ hoặc thịt mông rửa sạch dê để ráo nước rồi chặt thành từng miếng nhỏ tùy ý. Băm nhuyễn hành, tỏi, lá mắc mật và gừng, thêm tiêu, sa tế, dầu hào, mật ong và chút dầu ăn với nhau để tạo thành hỗn hợp gia vị. Ướp thịt 15 phút rồi xếp lên vỉ hoặc xiên vào que để mang đi nướng trên than hoa. Nướng cả hai mặt cho đến khi thịt chín và màu vàng đẹp. Khi dê đã chín, bạn có thể dùng kèm với các loại rau sống như: đinh lăng, chuối xanh, rau diếp, lá mơ, rau sống,... 

8. Canh sơn dược thịt dê

Canh sơn dược này là một trong các món thịt dê Ninh Bình ngon thường được dùng để bồi bổ cho những người mới ốm dậy hay các bà bầu cần chất bổ. Thịt dê nạc hầm cùng sơn dược, đương quy, các vị thuốc bắc và một chút rượu. Canh hầm lửa nhỏ trên bếp đến khi thịt mềm rục, món ăn chế biến không quá cầu kỳ rất dễ để làm. 

9. Dê xào lăn

Trước khi xào thịt dê được thái mỏng rồi chần qua trong nồi nước có pha giấm. Vớt ra để ráo, ướp cùng các loại gia vị, gừng, tỏi, sả và cả nước cốt dừa, bột cà ri,... Thịt dê xào cùng ớt chuông, hành tây, cà rốt,... đủ màu sắc trong một món ăn. Phía trên được rắc thêm hành phi và lạc rang càng làm cho món ăn này cuốn hút hơn.

10. Dê xào thập cẩm

Thịt dê xào thập cẩm là một món ăn truyền thống và có vị ngon đặc biệt. Thịt dê xào cùng với một số loại rau và gia vị khác nhau như: tỏi, ớt, gia vị và nước mắm. Món thịt dê xào thập cẩm có một vị độc đáo, hấp dẫn và đậm đà, chín tới vừa phải. Kinh nghiệm du lịch Ninh Bình, nếu bạn yêu thích hương vị đặc trưng và thịt dê thì đây là một món ăn tuyệt vời để thưởng thức. 

11. Dồi dê chiên

Chế biến món ăn này khá cầu kỳ vì ruột dê rất bé phải làm sạch kỹ rồi đến khâu nhồi các nguyên liệu vào cũng khó khăn. Dồi dê không có tiết mà chỉ thịt dê xay nhỏ trộn cùng riềng, mắm tôm, đậu xanh và các loại gia vị. Được luộc qua rồi mang đi chiên hoặc nướng vàng ruộm nhìn đã mê rồi. Miếng dồi thơm phức kẹp cùng lá sung, chuối chấm mắm tôm hoặc nước mắm siêu cuốn hút.

12. Dê xào sả ớt

Thịt dê xào sả ớt là một trong các món thịt dê Ninh Bình phổ biến. Thịt dê có hương vị đặc biệt, thơm ngon và cung cấp nhiều chất dinh dưỡng. Khi xào với sả và ớt chuông, món này trở nên thêm hấp dẫn và cay nồng. Thử làm món này và bạn sẽ có được trải nghiệm ẩm thực thú vị.

13. Dê né

Dê né được chế biến theo cách thái những miếng thịt thành hình vuông quân cờ sau đó chiên ngập trong dầu mà không cần tẩm ướp gì. Thịt dê bên ngoài giòn, bên trong chín tái, gắp một miếng kèm đinh lăng, lá mơ rồi chấm chao hoặc tương ớt ăn bao ngon.

 

14. Dê tái chanh

Món thịt dê tươi ngon mà ai cũng mê, được làm từ phần thịt nạc, da thái mỏng chần qua nước sôi cho hơi tái. Sau đó cho nước cốt chanh, gừng, tỏi, lá chanh, ớt,... rồi bóp cho thấm gia vị. Dê tái chanh ăn cùng phồng tôm hoặc cuộn với bánh tráng, chuối xanh chấm tương bần ngon khó tả. 

15. Cháo thịt dê

Phần cháo trắng ninh cùng phần thịt dê đã được ướp gia vị và xào qua rất tốt cho người ốm. Cháo nóng hổi ăn giải cảm, thịt dê hương vị đậm đà, thêm chút rau thơm, hành phi,... càng ăn càng nghiện. 

16. Cháo gan dê

Có thể bạn chưa được thưởng thức nhưng cháo gan dê cũng là món ăn có tác dụng tốt, nhất là những người bị bệnh đái tháo đường, yếu sinh lý. Sau khi nấu cháo từ gạo tẻ, bạn xào gan dê với hành rồi cho vào ninh thêm một lúc là ăn được. 

17. Tiết canh dê

Có thể nhiều người không ăn được, nhưng nếu yêu thích thì đến các quán ăn ngon ở Ninh Bình bán món này cũng nên thử. Tiết canh dê có màu đỏ hồng đặc trưng, vị mát. Khi ăn tiết canh vắt lên trên một chút chanh, cho thêm húng quế, ớt làm tăng hương vị thơm ngon. 

18. Lẩu dê

Lẩu dê vị cay cay đặc trưng, thơm của mùi hành và sả, thêm nước dùng đậm đà cả nhà đều mê tít. Mùa lạnh ăn lẩu dê với các loại rau, váng đậu,.... thì còn gì bằng. Một số quán ăn ngon ở Ninh Bình bán món lẩu dê chất lượng, vừa ăn vừa nhấm nháp cùng ly rượu Kim Sơn càng làm cho món ăn trở nên hấp dẫn.

19. Cà ri dê

Trong các món thịt dê Ninh Bình cà ri dê tuy hơi lạ nhưng cũng rất hấp dẫn, hương vị cà ri, nước cốt dừa và cả khoai lang cho vào hầm cùng càng làm tăng thêm độ ngon cho thịt dê. Ăn món này cùng bánh mì hay bún đều ngon xuất sắc, đảm bảo không thua kém gì các loại cà ri khác. 

20. Dê nhúng mẻ

Dê nhúng mẻ hay lẩu dê nhúng mẻ là món ăn nhậu giải rượu được mọi người rất hay gọi khi đến các nhà hàng ở đây. Nồi nước nhúng sẽ có sả, hành tím cùng cà chua phi thơm, cho nước rồi mẻ vào đun sôi. Nhúng từng miếng thịt dê thái mỏng vào nhanh tay để chín tái rồi chấm mắm nên thưởng thức. Để ngon hơn có thể cuốn cùng bánh tráng, bún, chuối xanh, khế,... 

 

Có vô số những món thịt dê Ninh Bình được chế biến cầu kỳ, tỉ mỉ mang hương vị đặc trưng riêng của mảnh đất này. Nếu có dịp đến đây du lịch mà chưa biết ăn gì, hy vọng những gợi ý trên sẽ giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn hơn.