Nhắc đến An Giang, người ta nhớ ngay đến vùng đất nổi tiếng với nhiều địa danh du lịch, công trình tâm linh nức tiếng như vùng Bảy Núi, miếu Bà Chúa Xứ núi Sam, núi Sập, chùa Vạn Linh,... Địa điểm du lịch này không chỉ sở hữu nhiều thắng cảnh nổi tiếng mà còn có vô vàn đặc sản gây thương nhớ, từ bún cá, bún mắm Châu Đốc, gà đốt lá chúc hồ Ô Thum, thốt nốt Tịnh Biên,... cho đến món ăn lâu đời và khá lạ tai ngay từ cái tên là bò bảy món ở núi Sam.

Đặc sản nổi tiếng nhất của khu vực Châu Đốc An Giang. Ảnh: @candykun1072

Lý giải tên gọi và nguồn gốc bò bảy món núi Sam?

Khi check in núi Sam - địa điểm có Tây An Cổ Tự, chùa bà chúa Xứ và Lăng ông Thoại Ngọc Hầu,... du khách phương xa sẽ được chiêu đãi một đặc sản vô cùng thú vị, đó là bò bảy món. Món ăn này tuy đã nổi tiếng từ lâu, nhưng trước đây ít khi được bày bán trong nhà hàng hay các quán địa phương, chỉ sau này mới phổ biến nhưng cũng không hẳn đủ và đúng bảy món như món ăn gốc. Tuy nhiên, có nhiều cửa hàng ăn uống chỉ cần bán một hay vài món trong bảy món cũng đủ để thu hút thực khách và làm giàu rồi. Điều này chứng tỏ sức hút của món ăn đặc biệt ở núi Sam. Vậy nguồn gốc của bò bảy món là từ đâu?

Món ăn gắn liền với nhiều giai thoại. Ảnh: CultureMagazin

Theo lời kể của người dân địa phương, có tên gọi bò bảy món là vì ngày xưa các món này được chế biến từ thịt bò và dọn lên thành bảy món khác nhau trên mâm. Tương truyền món ngon An Giang có xuất phát từ miền Tây và phổ biến dần vào khoảng đầu thế kỷ 20 ở Sài Gòn cũng như các tỉnh Nam Bộ khác. Thời đó chỉ khi làng nước hay nhà có tiệc tùng, lễ giỗ thì mọi người mới quây quần bên nhau trổ tài nấu bò bảy món để đãi khách tới thưởng thức.

Các bô lão từng là chức sắc xưa kể lại rằng từ lâu lắm, làng Vĩnh Tế vùng An Giang đã có tập tục bất thành văn là vào dịp tiệc tùng, nhất là trong lễ cưới hỏi phải đãi khách bằng bò bảy món truyền thống. Dần dà về sau, nhiều người có cải tiến bằng cách nấu theo món theo lối Tàu, lối Tây. Và dù thế nào đi nữa thì món bò trứ danh núi Sam cũng phải do chính tay người Vĩnh Tế nấu mới là đúng chuẩn.

Thưởng thức bò bảy món trứ danh An Giang. Ảnh: thegioiamthuc

Đã có thời gian dài, du khách du lịch An Giang muốn thưởng thức đặc sản này thì phải chịu khó đi đến tận làng Vĩnh Tế và phải chọn đúng những dịp lễ lạt, cưới hỏi, giỗ, tết... Nhưng về sau, món ăn ngon miệng và phong phú đủ các mùi vị này đã được bày bán nhiều hơn ở các địa chỉ ăn uống trong vùng như quán cháo đầu bò, quán bò nướng ngói, gỏi bò bóp thấu,... trong chợ Châu Đốc và khu vực gần chùa Hang. Hơn thế nữa, món bò bảy món cũng được phổ biến ra nước ngoài. Hiện tại, có nhiều nhà hàng bò bảy món chính hiệu đã có mặt ở Mỹ, Canada, Úc, Pháp,...

Bò bảy món núi Sam gồm những món ăn nào?

Các món ăn truyền thống trong đặc sản bò bảy món mà bất kỳ người thợ nấu lành nghề nào cũng thông thạo là cháo đầu bò, lòng bò luộc, bò đun bánh hỏi, bò khía bánh mì và bò lúc lắc. Có nơi, danh sách bảy món có sự đổi khác như bò nhúng giấm, chả đùm, bò lá lốt, bò cuốn mỡ chài, bò sa tế, bò bít-tết và cháo bò. Tùy theo địa phương trong tỉnh mà món ăn có sự biến tấu khác nhau tạo nên tính đa dạng và phong phu của món bò bảy món. Ngoài ra còn có lụi bò nướng sả, bắp bò nướng, sườn bò nướng, lẩu bò, óc bò hầm tiêu, gỏi bò, bò tái chanh, bò xào lá giang,...

Món ngon từ bò 'vang danh thiên hạ'. Ảnh: VietFuntravel

Đến thời điểm hiện tại, người ta vẫn gọi là bò bảy món nhưng tại các quán ăn, menu mỗi quán sẽ bán từ 10 đến hơn 20 món tuỳ theo thực khách lựa chọn và yêu cầu, chứ không nhất định lúc nào cũng gọi ra đúng bảy món mới được.

Mỗi một món trong bò bảy món núi Sam dù có sự khác nhau về cách chế biến nhưng nhìn chung đều mang hương vị đặc biệt của thịt bò vùng núi nổi tiếng của Châu Đốc và có sự tổng hợp, hài hòa các vị với nhau. Sau khi món ngon được dọn lên, luôn có bánh tráng, rau sống cùng các món ăn kèm đặc trưng như đồ chua, chuối chát, khế xanh, gừng già ăn cùng. Nước chấm của bò bảy món chuẩn nhất sẽ là mắm nêm pha với khóm (hoặc thơm) băm nhuyễn.

Bí quyết làm nên món bò bảy món núi Sam ngon nhất

Người An Giang hay truyền tai nhau rằng để nấu được món bò bảy món chuẩn vị, người thợ nấu chính thống Vĩnh Tế hiếm khi ra chợ mua thịt làm sẵn về chế biến mà ngay từ nguyên liệu cũng rất cẩn thận lựa chọn nguyên cả con bò còn sống và lý tưởng nhất là bò tơ. Sau khi làm sạch bò xong, người thợ sẽ lấy rơm thui cho da bò săn lại, nếu là bò tơ thì gọi là "bê thui" vì chỉ như vậy thì miếng thịt bò mới đạt tiêu chuẩn làm bò bảy món, nghĩa là phải còn cả da, khi nấu xong, ăn vừa ngọt vừa bùi.

Thịt bò ở đây mềm, vị ngọt rất tự nhiên. Ảnh: yong.vn

Trong bảy hay nhiều món trong bò bảy món thì món cơ bản nhất chính lòng bò luộc. Nghe tên thì tưởng như đơn giản nhưng khi chế biến đòi hỏi nhiều công đoạn vì lòng bò vốn dai và khó tiêu, lại dễ có mùi khó ăn nên người thợ nấu phải luộc thật cẩn thận với một bí quyết riêng. Và ngay cả sau khi đã luộc lòng bò đạt chuẩn mềm thơm, không còn mùi rồi, người ta còn phải nhúng vào một dung dịch pha riêng để cho lòng bò săn lại, hội đủ hai đặc tính: mềm và giòn. Hơn thế nữa, chén mắm chấm lòng bò phải là mắm nêm có trộn với khóm băm nhuyễn. Món ăn dọn lên ăn cặp với rau sống hay rau rừng trên núi vô cùng tươi ngon và bổ dưỡng.

Món lòng bò ngon nức tiếng. Ảnh: FB Lang Thang An Giang ăn gì

Nhưng món ấn tượng nhất trong bò bảy món núi Sam lại chính là thịt bò xào lá giang - với kỹ thuật chế biến khiến người thợ nấu An Giang nào cũng tự hào. Lá giang vốn có vị chua mọc nhiều theo vách đá ở vùng Châu Đốc nên khi mang vào xào cùng thịt bò rất đưa miệng và dễ ăn. Nhất là khi cuốn bánh tráng rồi chấm cùng tương hột băm nhuyễn nêm gia vị, trộn với sả băm nhỏ sẽ rất dễ tiêu.

Có thể nói rằng món lòng bò luộc và bò xào lá giang núi Sam cùng với những món khác trong danh sách bò bảy món đã tạo cho nền ẩm thực An Giang những hương vị riêng biệt và khó quên với bất kỳ du khách nào đặt chân đến đây.

Bò nướng thơm lừng. Ảnh: @candykun107

Ăn bò 7 món núi Sam ở địa chỉ ăn uống nào là chuẩn vị?

Hiện tại đi du lịch miền Tây ở bất cứ tỉnh nào bạn cũng có thể tìm được điểm đến ẩm thực ngon nức tiếng, từ những quán hủ tiêú Mỹ Tho nổi tiếng đến quán ăn ngon ở Vĩnh Long, Cần Thơ, Đồng Tháp... Và bò bảy món ở núi Sam cũng vậy. Cùng LuhanhVietNam tham khảo danh sách quán bán đặc sản Châu Đốc tuyệt đỉnh này nhé.

Đầu tiên, không thể bỏ qua những quán bò nằm ở gần chùa Hang núi Sam vì đây là nơi được đông đảo thực khách lựa chọn ghé qua. Được lòng nhiều du khách nhất là hai quán Tư Thiêng và Trường Nhựt.

1. Quán Tư Thiêng

Địa chỉ: Quốc Lộ 91, Tổ 6, Khóm Vĩnh Tây, Phường Núi Sam, Thành Phố Châu Đốc, An Giang.

Giờ mở cửa:  17:00 - 23:00

Giá trung bình mỗi món: 80.000đ - 200.000đ

Một số món ngon các bạn có thể thử qua khi ghé đây: bò lụi sả nướng mỡ chày, lòng bò, gu bò nướng, bò nướng lá chúc, lẩu bò,...

Món bò trứ danh núi Sam cũng phải do chính tay người Vĩnh Tế nấu mới là đúng chuẩn. Ảnh: @langthang.angiang

2. Quán Trường Nhựt

Địa chỉ: Quốc Lộ 91 Cũ, Vĩnh Tây 1, Núi Sam, Thành Phố Châu Đốc, An Giang

Giờ mở cửa: 09:00 - 22:00

Giá trung bình mỗi món: 30.000đ - 100.000đ

Số điện thoại: 02963.862.162

Bò 7 món Trường Nhựt – Núi Sam, Châu Đốc. Ảnh: langthangangiang.net

Bò bảy món núi Sam ở đây bao gồm các món truyền thống như cháo đầu bò, bò khía bánh mì, lòng bò luộc, bò đun bánh hỏi, bò xào lá vang cùng bò bít tết và bò lúc lắc. Thịt bò ở quán khá mềm, mang vị ngọt rất tự nhiên. Vì vậy mà chế biến theo kiểu gì hay cách nào cũng ngon. Ngon nhất phải kể đến món thịt bò xào lá giang vì tổng hợp vị ngọt của thịt bò hòa vị chua thanh và dịu của lá giang quyện chất cay thơm của tiêu bột, cay nồng của ớt và nhất là béo bùi của đậu phộng rang với nước cốt dừa tạo nên món ngon khó cưỡng.

Bò cuộn sả nướng mỡ chài. Ảnh: FB Lang Thang An Giang ăn gì

3. Lòng bò - Bò bảy món TONY

Địa chỉ: Tổ 10 khóm Vĩnh Tây, phường Núi Sam, TP.Châu Đốc, An Giang

Giờ mở cửa ⋅ 9:00 - 23:00

Điện thoại: 0395 119 511

Đây là một trong những quán được đông đảo thực khách lựa chọn ghé qua khi đến núi Sam. Bạn có thể thử những món bò bảy món ngon như bò lụi sả nướng mỡ chày, bò lụi tỏi, lòng bò, gu bò nướng, bò nướng lá chúc, lẩu bò, bò nhúng mỡ,...

Quán được đông đảo thực khách lựa chọn ghé quan. Ảnh: thegioiamthuc

4. Món cháo đầu bò ở chợ Châu Đốc

Địa chỉ: chợ Châu Đốc An Giang

Ở chợ Châu Đốc có một quán cháo đầu bò mà khi bước vào chợ và hỏi thì không ai là không biết vì hương vị thơm ngon khó cưỡng của nó. Nếu có dịp vào chợ, bạn nhớ tìm đến rồi gọi một tô cháo nóng hôi hổi vói lòng bò và thịt đầu bò siêu ngon và tận hưởng mùi vị thơm ngon tuyệt hảo đó nhé.

Nếu Tiền Giang có thương hiệu hủ tiếu Mỹ Tho, Cần Thơ có bánh cống, Đồng Tháp có hủ tiếu Sa Đéc thì An Giang cũng sở hữu bò bảy món núi Sam khiến bao du khách phương xa phải lòng. Người ta đến vùng Châu Đốc không chỉ thưởng lãm phong cảnh núi non ngoạn mục kỳ thú của một vùng bán sơn địa mà còn để có cơ hội ăn các món ngon từ thịt bò chỉ nơi đây mới là ngon nhất. Đừng bỏ lỡ cơ hội đặc biệt này, bạn nhé.