1. Bánh canh cua biển
1.1 Nguyên liệu làm bánh canh cua biển
– Cua biển 3 con
– Chân giò 1/4 kg
– Nấm rơm 100g
– Xương heo 1 kg
– Bột năng 1/2 kg
– Bột gạo 1/2 kg
– Trứng cút 15 quả
– Gia vị thông dụng 1 ít.
1.2 Cách làm sợi bánh canh
– Dùng bột gạo, bột năng và một chút muối và 500ml nước nóng già vào tô để nhào bột.
+ Thêm nước nóng vào hỗn hợp bột và nhào đến khi bột không dính tay thì cán mỏng và cắt nhỏ.
– Đun sôi một nồi nước, thả bánh canh vừa cắt vào luộc đến khi bánh phở nổi lên thì vớt ra ngâm nước lạnh.
1.3 Sơ chế nguyên liệu
– Cua biển mua về rửa sạch, hấp chín
+ Gỡ lấy phần thịt và gạch để riêng.
+ Phi thơm hành khô với dầu ăn, rồi xào thịt cua, nêm thêm ít mắm, tiêu cho thơm.
+ Gạch cua bạn cũng làm tương tự nhưng để riêng.
– Các nguyên liệu khác rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
1.4 Nấu nước dùng
– Xương heo chần qua nước sôi, rửa sạch rồi cho vào nồi nước lạnh đun sôi lấy nước dùng.
– Phi thơm hành tím với dầu cho vào nồi rồi đổ nước hầm xương vào.
– Sau khi nêm gia vị cho vừa ăn, đợi khi nước sôi nhẹ thì cho nấm vào.
– Trộn một ít bột sắn dây rồi đổ từ từ vào nước dùng, vừa đổ vừa khuấy đều để tạo độ sệt.
– Xếp bánh chưng vào tô, xếp thịt chân giò, thịt ghẹ, gạch cua, trứng cút lên trên.
+ Đổ nước dùng, rắc hành, mùi tàu, tiêu lên trên và thưởng thức.
Như vậy là đã hoàn tất món bánh canh mặn với cua biển thơm ngon rồi.
2. Bánh canh mặn với giò heo
Cách nấu bánh canh mặn với giò heo không khó để thự hiện, bạn cần làm theo các bước sau đây:
2.1 Nguyên liệu chuẩn bị
– Giò heo 1 cái
– Xương ống 500gr
– Bánh canh bột gạo 500gr
– Rau sống: giá, húng quế, xà lách
– Cà rốt 3 củ
– Hành lá 10gr
– Ớt tươi 5gr
– Hành tím 10gr
– Gia vị thông dụng 1 ít
2.2 Sơ chế nguyên liệu
– Cà rốt rửa sạch, hành lá cắt nhỏ.
– Rau sống và các loại rau thơm rửa sạch, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi để ráo. Ớt tươi thái lát.
– Hành tím bóc vỏ, nướng thơm. Xương ống rửa sạch rồi đem chần qua nước sôi, và rửa lại với nước sạch.
– Chân giò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi rồi rửa lại cho sạch.
2.3 Nấu nước dùng cho món bánh canh mặn giò heo
– Đun sôi 1 lít nước rồi cho xương đã chần qua, thêm 2 củ hành tím nướng vào đun tiếp trong 20 phút.
– Tiếp tục cho chân giò heo vào nấu cho chín.
– Khi chân giò sắp chín thì thả cà rốt vào.
– Khi nước luộc thịt heo và cà rốt chín, nêm muối, đường, bột nêm, bột ngọt cho vừa ăn.
– Cho hành lá đã sắt nhỏ vào rồi tắt bếp.
– Sắp xếp các nguyên liệu sao cho đẹp mắt rồi múc nước dùng ra bát là hoàn thành.
Bánh canh giò heo
3. Bánh canh ghẹ
3.1 Nguyên liệu chuẩn bị
– Ghẹ tươi 4 con
– Bánh canh 500g
– Hạt màu điều 2 muỗng
– Rau thơm: Hành lá, Lá chanh, Hành khô, Rau răm, Sả, Ngò rí
– Gia vị thông dụng 1 ít
3.2 Sơ chế nguyên liệu
– Ghẹ: rửa sạch, cắt bỏ chân, bóc mai, lọc lấy phần gạch và trứng để riêng.
– Thịt ghẹ: Để thịt được đậm đà hơn, bạn ướp chúng với một số gia vị như: muối, hạt tiêu. Tiếp đến, để khoảng 25 – 30 phút cho thịt ghẹ thấm gia vị.
– Các nguyên liệu khác rửa sạch, để ráo nước.
3.3 Nấu nước dùng banh canh man
– Màu hạt điều cho vào chảo dầu ăn đun sôi và khuấy đều.
– Cho hành khô vào phi thơm rồi cho ghẹ vào xào cùng.
– Thêm nước vào cùng để.
+ Đun sôi nước dùng trên bếp, tiến hành bơm gia vị cho vừa ăn.
Cho 200ml nước và một chút bột sắn dây vào nồi nước luộc cua
+ Khi nước dùng có độ béo và sánh lại thì tắt bếp là hoàn thành món bánh canh mặn với ghẹ thơm ngon nhiều dinh dưỡng.
Bánh canh ghẹ
4. Bánh canh chả cá Nha Trang
Trước khi thực hiện món bánh canh mặn với chả cá Nha Trang, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
– Cá thu 1 con
– Trứng gà 2 quả
– Bánh canh 500 gr
– Hành lá
– Gia vị thông dụng 1 ít
4.1 Cách làm chả cá Nha Trang
– Cá thu mua về, bỏ hết ruột rồi rửa sạch với nước nhiều lần.
– Tách lấy phần thịt cá và loại bỏ phần xương cá.
+ Cho thịt cá đã lọc vào máy xay cùng với hành khô băm nhỏ, 2 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt tiêu, 2 thìa dầu ăn và xay cho đến khi nhuyễn. thật sự tốt.
– Sau khi xay nhuyễn cá, bạn viên thành từng viên tròn và dẹt
+ Đem hấp cách thủy khoảng 10-15 phút.
– Đặt chảo lên bếp với lượng dầu ăn ước chừng ngập chả cá.
+ Đợi dầu nóng bạn cho chả cá vào chiên vàng giòn cả hai mặt thì vớt ra để ráo dầu.
4.2 Nấu nước dùng
– Cho 2,5 lít nước vào đun sôi.
+ Khi nước sôi, cho đầu, xương, đuôi cá vào nấu chín.
– Thêm 1 thìa muối, 1,5 thìa hạt nêm, đun nhỏ lửa trong 20 – 30 phút.
+ Sau đó, nêm lại nồi nước dùng cho vừa ăn.
– Cho bánh canh chả cá đặc sản Nha Trang ra tô, xếp bánh canh chả cá và thịt cá kho lên trên rồi chan nước dùng.
– Cuối cùng cho hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên trên là có thể thưởng thức ngay.
Bánh canh chả cá
5. Cách làm bánh canh tôm giò he
5.1 Nguyên liệu chuẩn bị
– Tôm sú 400g
– Bánh canh 1 kg
– Giò heo 300 gr
– Dầu màu điều 1 muỗng
– Bột năng 2 muỗng
– Thịt heo băm 200 gr
– Hành tím, cà rốt, lá chanh
– Gia vị thông dụng 1 ít
5.2 Sơ chế nguyên liệu
– Cho bì lợn đã cắt vào tô
+ Sau đó cho 1 thìa muối cùng nước sôi vào chần qua khoảng 5 phút để khử mùi tanh của thịt
– Sau khi chần, bạn rửa sạch chân giò với nước, để ráo.
– Các nguyên liệu khác đem rửa sạch để ráo nước.
5.3 Trộn nhân tôm thịt
– Tôm nõn bóc vỏ, đập dập trộn với thịt băm
– Nêm 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa muối, 1/2 thìa hạt tiêu, 1 củ hành lá băm nhỏ, hành tím băm nhuyễn rồi dàn đều cho đến khi dai.
5.4 Nấu nước dùng
– Bắc nồi lên bếp với khoảng 2,5 lít nước
+ Sau đó cho chân giò, 2 củ hành tím, cà rốt vào nồi
+ Đun khoảng 45 phút trên lửa nhỏ.
– Khi chân giò đã hầm đủ thời gian, bạn nêm 1 thìa cà phê muối
+ Cho tôm vào đun cùng để lấy nước ngọt
+ Khi tôm sôi được 5 phút thì bạn vớt tôm ra.
– Nêm gia vị: Bạn nêm thêm 2 thìa hạt nêm, 3 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa dầu điều.
– Bạn pha 2 thìa bột sắn dây với 2 thìa nước lọc
+ Sau đó bạn cho hỗn hợp bột sắn dây vào nồi lăn thịt viên đã băm nhuyễn
+ Cho vào hầm thêm 5 phút nữa cho nổi lên (bạn khuấy nhẹ tay để thịt viên không bị vỡ). ).
– Sau đó bạn cho bột canh, tôm luộc, đầu hành lá vào đun thêm 2 phút thì tắt bếp.
Như vậy là món bánh canh mặn đã ra lò.
Bánh canh tôm giò heo
6. Cách nấu bánh canh khoai mỡ tím
6.1 Nguyên liệu chuẩn bị
– Khoai mỡ tím 250 gr
– Tôm sú 4 con
– Mực ống 1 con
– Thịt càng cua 50 gr
– Giò heo 200g
– Trứng cút 4 quả
– Bánh canh 500gr
– Nước dùng gà 1.5 lít
– Bột năng 200g
– Hành, ngò, hành phi, ớt
– Gia vị thông dụng 1 ít
6.2 Sơ chế nguyên liệu
Để nấu bánh canh mặn khoai mỡ tím, trước tiên bạn cần sơ chế nguyên liệu.
– Gọt vỏ khoai và cắt thành từng miếng vừa.
– Sau khi cắt khoai, bạn cho vào tô lớn, thêm 1/4 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 chén nước lọc.
– Khi đã bổ sung xong các nguyên liệu, bạn dùng màng bọc thực phẩm đậy bát khoai lại
+ Hấp trong khoảng 15 phút để khoai chín mềm.
– Tôm luộc chín tách lấy phần thịt, trứng cút luộc chín bóc vỏ
– Mực sơ chế rồi luộc chín
– Giò heo chần qua nước sôi rồi sửa sạch
– Càng cua hấp chín tách lấy thịt.
– Làm sợi bánh canh khoai mỡ
– Khi khoai đã chín, dùng chày và cối để tán cho khoai nhuyễn khi khoai đang còn nóng.
– Tiếp đến cho 150g bột gạo cùng 50g bột năng vào và trộn đều.
+ Nhồi đến khi bột không còn dính tay thì để nghỉ trong vòng 15 phút
+ Tiến hành cắt sợi bánh canh, trụng nước sôi như cách làm thông thường.
6.3 Nấu nước dùng
– Nấu sôi 1,5 lít nước luộc gà.
– Cho thêm phần giò heo đã rửa sạch vào và tiếp tục đun cho đến khi chín mềm.
– Nêm nước dùng với 1 thìa muối, 1/2 thìa đường và 1,5 thìa hạt nêm.
– Cho từng phần súp đã cắt vào nồi, tránh làm nhiều mẻ để tránh súp dính vào nhau.
+ Khi canh chín, cho mực, thịt cua, trứng cút vào hâm nóng lại.
+ Nêm thêm 1 ít nước mắm và hành ngò rồi tắt bếp.
Bánh canh khoai mỡ tím
7. Cách làm bánh canh chay
7.1 Nguyên liệu cần có
– Bánh canh 1 kg
– Nấm rơm 200 gr
– Đậu hũ 4 miếng
– Chả quế chay 1 miếng
– Nấm đông cô 50 gr
– Sắn 1 củ
– Hành lá
– Gia vị thông dụng 1 ít
7.2 Sơ chế nguyên liệu
– Nấm rơm cắt gốc rồi đem ngâm nước muối loãng 15 phút
+ Sau đó bóp nhẹ để loại bỏ hết chất bẩn, rửa lại thêm 2 – 3 lần nữa với nước sạch rồi để ráo
+ Cắt đôi nấm rơm.
+ Đối với nấm hương khô, bạn ngâm với nước ấm khoảng 15 phút rồi vắt sạch nước.
– Đậu phụ cắt miếng khoảng 2-3cm vừa ăn. Chả quế cắt mỏng.
– Bánh canh bạn nấu khoảng 3 – 5 phút thì vớt ra rổ, để ráo.
7.3 Nấu nước dùng
– Bắc nồi chứa khoảng 2 lít nước lọc lên bếp và đun sôi.
+ Khi nước sôi, cho củ sắn vào đun trên lửa nhỏ trong 20 phút để củ sắn ra hết vị ngọt rồi vớt ra.
– Tiếp đến cho đậu phụ, nấm rơm, nấm đông cô, giò chay vào nồi.
+ Nấu thêm khoảng 10 phút cho đến khi các nguyên liệu chín mềm thì tắt bếp.
+ Rắc thêm một chút tiêu để tăng hương vị cho món ăn.
Bánh canh chay
Hy vọng với 7 công thức nấu bánh canh mặn ở trên sẽ giúp thăng hạng tay nghề nấu nướng của bạn. Chúc bạn thành công!
Theo Congthucnauan.net
