Cua biển Bà Rịa – Vũng Tàu

Cua biển có thể chế biến thành rất nhiều món như súp, hấp, tẩm bột rán, tiết canh…, món nào cũng thơm ngon. Nhưng muốn biết được hương vị thơm ngon đích thực của cua biển, thực khách nên thưởng thức món cua rang muối. Những người phương Tây, nhất là những người sinh sống ở các nước nằm sâu trong vùng lục địa vốn không có biển lần đầu được dùng món ăn này đều hết lời ca ngợi.

Món ăn có cái tên rất mực dân dã lại có khả năng gây ấn tượng khó quên cho cả những người sành ăn khó tính nhất. Vì lẽ đó mà khắp các quán ăn ở Vũng Tàu, từ những nhà hàng sang trọng tới những quán nhậu bình dân đều đưa cua rang muối vào thực đơn của mình.

Về nguồn gốc của món ăn này, có người kể lại: cua rang muối được bắt nguồn từ vùng quê Tây Sơn với nguyên bản là món Cua om chả đất. Sau đó, món này theo chân binh sĩ của Quang Trung hành quân truy quét quân Xiêm và tàn quân Nguyễn Ánh vào phía Nam, lâu dần Cua om chả đất được người dân phía Nam nâng lên thành món ăn đặc sản miền biển cua rang muối như ngày nay.

Thông thường đĩa cua rang muối đỏ au, nóng hổi được dọn ra khi bắt đầu bữa ăn. Thực khách sẽ cảm nhận hương vị béo ngậy của thịt cua kết hợp hài hòa cùng mùi thơm của các loại gia vị. Nếm thử một miếng Cua rồi nhấp một chút rượu, hẳn ai cũng muốn được ăn món ăn này thật nhanh, thật nhiều.

Cái tên bình thường như vậy nhưng việc chế biến món ngon Vũng Tàu này cho đúng điệu lại không hề dễ dàng. Công việc bắt đầu từ lúc lựa chọn Cua làm nguyên liệu. Người làm bếp thường phải kén chọn cua vùng nước lợ, bắt cua lúc còn nằm trong hang và phải vào cuối tuần trăng, bởi lúc ấy Cua mới chắc thịt và nhiều gạch. Ở Vũng Tàu, khu vực ven biển thuộc xã Long Sơn chính là nơi có Cua đủ tiêu chuẩn cả về chất lượng và thẩm mĩ để chế biến cua rang muối.

Cua sau khi mua về phải được giữ cho tươi và khỏe mạnh. Khi làm Cua đầu bếp phải chú ý rửa thật kĩ rồi chọc vào yếm cho cua yếu dần đi. Sau đó, Cua sẽ được rửa thêm một lần nước nữa rồi chặt càng, đập dập để khi tẩm ướp mắm, muối, gia vị sẽ ngấm đều vào thịt. Mình Cua thường được chặt làm đôi.

Trong lúc đợi Cua ngấm mắm muối, đầu bếp sẽ pha “kíp chấp” (nước ngũ vị hương gồm hoa hồi, thảo quả, quế chi…). Việc pha chế loại nước này cũng cần chú ý đúng liều lượng. Như vậy, khi chế biến xong, cua mới dậy mùi thơm và nâng vị ngon thêm mấy phần. Công thức pha kíp chấp của mỗi đầu bếp đều là bí quyết được giữ gìn rất cẩn thận, không thể dễ dàng chia sẻ.

Nguyên liệu đã chuẩn bị xong, Cua được đưa vào chảo mỡ nóng già, đảo đều tay cho chín tới thì vớt ra để ráo mỡ. Lúc này, đầu bếp mới lấy một chảo khác, cho mỡ vào đun nhỏ lửa. Khi chảo nóng, họ đổ gia vị, muối, bột ngọt trộn đều vào, cho cua vào đảo lên cho ngấm, cuối cùng đầu bếp dội nước “kíp chấp” vào chảo, thêm một thìa dấm hoặc nước chanh rồi xúc cua ra đĩa. Cua rang muối phải ăn khi còn nóng và ăn bốc mới ngon chứ không cần dùng đến đũa thìa. Có lẽ do cách ăn dân dã như vậy mà cua rang muối không cần một tên gọi hoa mĩ nào khác.

Vũng Tàu thu hút khách du lịch không chỉ với biển xanh cát trắng, với các danh lam thắng cảnh mà còn vì những món hải sản tươi ngon như tôm, mực, cua, cá… trong đó, không thể thiếu món cua rang muối. Nếu có dịp, du khách chớ quên thưởng thức món ăn ngon tại Vũng Tàu này ít nhất một lần.

Theo vntrip.vn