1. Đôi nét về chíp chíp

1.1 Chíp Chíp là con gì?

Mới nghe tên chíp chíp nếu không phải là dân miền biển hẳn bạn sẽ không thể tưởng tượng ra được đây là con gì đúng không? Chíp chíp là một loài nhuyễn thể, thuộc họ nghêu lụa, sống tập trung ở khu vực biển Đà Nẵng. Đặc biệt là từ khu vực cầu Rồng đến cầu Thuận Phước, cứ vào mùa chíp chíp là lại thấy thuyền bè đánh bắt loại hải sản này dày đặc cả dòng sông.

Bề ngoài chíp chíp có màu xanh, có hoa văn sọc ngoài vỏ. Khi nấu chín lên thì chuyển sang vàng. Vì vậy để nấu được món chíp chíp hấp sả ngon, kinh nghiệm là phải chọn những con có màu xanh sẫm, có phần chân thò ra ngoài chứng tỏ còn sống, hấp lên sẽ ngọt hơn. Còn những con đã ngả màu, chắc chắn là đã chết hoặc đang thoi thóp, mùi vị sẽ kém ngon hơn.

Chíp chíp có kích cỡ khá nhỏ so với các loài cùng họ nghêu sò. Thế nên bên trong ruột chúng cũng ít cát hơn. Nhờ vậy việc chế biến sẽ rất nhanh, không cần phải cầu kỳ, làm nhiều bước cho chúng nhả hết cát. Tùy vào nơi sống mà ruột chíp chíp sẽ có màu trắng đục hoặc màu tía. Chíp chíp Đà Nẵng thì chủ yếu sẽ là màu trắng đục.

1.2 Nghề khai thác chíp chíp ở Đà Nẵng

Khai thác chíp chíp là nghề quen thuộc của người dân Đà Nẵng, mà đã là dân ven sông thì không ai lại không biết cào, không biết đãi chíp chíp. Mò đãi loại hải sản này cũng tương tự như mò đãi nghêu hến, có điều vì chíp chíp tập trung ở gần cửa bể nên quá trình khai thác có vất vả hơn một chút. 

Chíp chíp ở Đà Nẵng rất có giá, vì không nhà hàng hải sản nào mà lại thiếu được món này, đặc biệt là chíp chíp hấp sả. Đây cũng được coi là loại đặc sản của riêng Đà Nẵng nên du khách tới đây đều mong muốn được nếm thử. 

Trước đây chíp chíp không có giá như hiện tại, chủ yếu chỉ bán rẻ người dân địa phương mua về nấu canh, xào bùn, nấu miến… Nhưng khi du lịch Đà Nẵng phát triển, đã mở ra cơ hội để nghề này có thù lao cao hơn, cào chíp chíp bán cho các nhà hàng sẽ mang lại thu nhập ổn định hơn cho người dân. Ngày xưa giá một kg chíp chíp chỉ 25.000 đồng, nhưng bây giờ người dân có thể dễ dàng bán được giá 60.000 - 80.000 đồng, thậm chí nguồn cung không đủ cầu, vì khai thác hiện nay vất vả hơn, nguồn chíp chíp cũng không còn dồi dào như những năm trước.

Thế nên dù nghề khai thác chíp chíp khá có gian lao, thậm chí là nguy hiểm thì vẫn có rất nhiều người gắn bó cả đời. Tuy nghề này không giàu nhưng cũng được coi là kế sinh nhai, nhất là với các cụ ông cụ bà đã gắn với sông nước cả một đời.

2. Món chíp chíp hấp sả

Ở Đà Nẵng, các món hải sản luôn là lựa chọn yêu thích nhất của du khách. Tôm, cua, cá, bạch tuộc, mực… đều là những loại đã quá quen thuộc, ở đâu cũng có thể thưởng thức. Thế nên những món ăn chế biến từ chíp chíp trong menu lại càng dễ dàng thu hút thực khách, sự dễ thương từ tên gọi này là một điểm cộng rất lớn.

2.1 Nguyên liệu làm món chíp chíp hấp sả

Nếu ăn chíp chíp hấp sả ở nhà hàng, bạn sẽ thấy món ăn được bày lên cực bắt mắt, mùi thơm của sả nổi bật, nước hấp ngọt thanh, thịt chíp chíp mềm mềm dai dai. Tưởng như chế biến sẽ cần bàn tay chuyên nghiệp khéo léo, thế nhưng trên thực tế món ăn này lại rất dễ làm.

Bạn chỉ cần chuẩn bị sả cây, 1kg chíp chíp khoảng 7 đến 10 cây sả là vừa đủ. Cùng với đó là bột nêm, hành, ngò. Nếu ăn tại nhà, phần nước hấp chíp chíp sẽ dư ra, cũng có thể tận dụng nấu một nồi canh cải, canh mồng tơi hay canh mướp siêu ngon.

2.2 Chế biến món chíp chíp hấp sả

Bước đầu tiên, bạn cần rửa sạch chíp chíp, ngâm với chút nước muối khoảng 15 - 30 phút để chúng nhả hết đất cát ra. Tiếp theo rửa sạch sả cây, đập dập cho vào nồi. Rồi cho chíp chíp vào cung, nhấc lên bếp. Lưu ý là không cần cho nước nhé, chíp chíp sẽ tự nhả nước ra, tuy ít nhưng nước rất ngọt. 

Quá trình hấp nên để lửa nhỏ, nêm gia vị vừa miệng. Khoảng 5 - 10 phút tùy khối lượng là nồi chíp chíp hấp sả đã chín, trước khi tắt lửa cho thêm chút hành ngò lên trên vừa bắt mắt vừa dậy mùi thơm. Chíp chíp vớt ra còn nghi ngút khói ăn ngay là ngon nhất, nước có thể ăn ngay hoặc thái chút rau nấu thành canh thơm ngon giải nhiệt.

Bạn nhớ chuẩn bị thêm một chén nước mắm ớt để ăn cùng nhé. Nước mắm pha với đường, vắt thêm chút chanh, vài lát ớt là đúng bài. Thường 1kg chíp chíp hấp lên phải 2 đến 3 người ăn mới hết. Vì thịt nhỏ nên thường người ta ăn chơi chứ không ăn no, ngồi nhậu cũng bắt mồi mà lai rai hàn huyên câu chuyện cũng hợp.

3. Mua chíp chíp ở đâu?

Nếu ghé đến Đà Nẵng du lịch thì chắc chắn bạn sẽ ăn chíp chíp hấp sả ở nhà hàng rồi, đâu thể dành thời gian mua chíp chíp về tự chế biến như hướng dẫn của MIA.vn đúng không nào. Còn việc ăn ở đâu thì bạn cứ yên tâm, ghé nhà hàng nào cũng sẽ có món này sẵn sàng phục vụ.

Thế nhưng cái hay là giờ đây ở Sài Gòn bạn cũng có thể mua được chíp chíp nhé. Đặc biệt là ở những chợ hải sản, thường bà con miền Trung sẽ vận chuyển hàng hóa vào bày bán, trong đó có chíp chíp. Thế nên nếu bạn nhớ hương vị Đà Nẵng thì cứ chạy ra chợ làm đôi ba ký chíp chíp về hấp sả, ngồi nhâm nhi ngày cuối tuần thì không gì bằng. 

Đặc biệt chíp chíp ở Sài Gòn còn có tên gọi khác mỹ miều hơn là lụa xanh nhé. Chắc vì người dân thấy chúng có nét tương đồng với sò lụa nên cái tên này ra đời, dễ nhớ hơn so với cái tên chíp chíp - dễ thương thật nhưng không giống với tên một loại hải sản. Giá bán chíp chíp ở Sài Gòn cũng không cao hơn nhiều so với ở Đà Nẵng, loại thường vào khoảng 80.000 đồng/kg, loại lớn một chút có thể nhích khoảng 100.000 đồng/kg. Ngoài món chíp chíp hấp sả, bạn còn có thể chế biến xào lá quế, xào bơ tỏi, xào sa tế… đều rất ngon. Vì thuộc dòng nghêu sò nên cách chế biến rất đa dạng, bạn cứ thoải mái biến tấu theo ý thích nhé.

Chíp chíp hấp sả là món ngon Đà Nẵng nhưng dân dã và gần gũi đến độ mà giờ đây giữa Sài Gòn thèm quá cũng phải đi mua về chế biến ăn đã cơn thèm. Nếu đã thưởng thức món này rồi, bạn sẽ thấy chíp chíp hấp sả không hề thua kém nghêu hấp sả hay nghêu hấp thái đâu nhé, thậm chí còn bắt mồi hơn nữa đấy. Những tháng dịch kéo dài, không thể lên đường đến Đà Nẵng ngay được, thôi thì chúng ta cứ làm một nồi chíp chíp ăn trước, đợi ngày đến thành phố biển xinh đẹp, ghé nhà hàng ăn bù thêm 5 phần nữa cho thỏa nỗi nhớ nhé.

Chúc bạn được thưởng thức món chíp chíp hấp sả thật ngon, mà được thưởng thức món này ngay ở Đà Nẵng thì chắc chắn còn ngon hơn rất nhiều.

Theo mia.vn