1. Đôi nét về chè lam Phủ Quảng

1.1. Giới thiệu về chè lam Phủ Quảng

Chè lam Phủ Quảng được tạo hình thành những thanh dài vừa phải, xung quanh được phủ bởi bột đường màu trắng đẹp mắt. Vì được làm từ gạo nếp nên chè lam có độ dai nhất định, hòa với vị cay nồng của gừng và ngọt nhẹ của đường mạch nha, tạo nên hương vị rất đặc biệt. 

Cũng như công thức thông thường của một bánh chè lam ngon, chè lam Phủ Quảng Thanh Hóa còn được thêm vào đậu phộng rang chín và đập vỡ ra, cùng với đó thì hương thơm từ sự kết hợp của gạo giã nhuyễn cùng với thính. 

Và để kết hợp các nguyên liệu với nhau thì người ta sẽ dùng mật mía đun nóng, đổ toàn bộ nguyên liệu vào rồi nhanh tay đảo đều. Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại thì các nghệ nhân làm bánh sẽ đổ ra khuôn và nhồi ngay khi còn nóng để nguyên liệu được dẻo, dai và quyện vào hoàn hảo. 

Có lẽ bên cạnh sự tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu cùng sự kỳ công khi làm nên thức quà này mà người dân khi ghé thăm Thanh Hóa đều muốn mang về cho mình một chút chè lam Phủ Quảng để làm quà. 

1.2. Nguồn gốc của chè lam Phủ Quảng

Không ai biết chắc được nguồn gốc của chè lam Phủ Quảng là từ đâu, chỉ biết là vào thời xưa, mỗi khi vào dịp lễ tết là lại thấy dĩa chè lam thơm phức, đẹp mắt được đặt ngay ngắn trên bàn lễ dâng gia tiên.

Cũng có giả thiết cho rằng chè lam Phủ Quảng Thanh Hóa được ra đời bởi mong muốn có một thức quà mang theo khi ra chiến trường mà bảo quản được trong thời gian lâu. Mà chè lam có gừng, góp phần giúp cơ thể ấm lên nên rất được ưa chuộng. 

Mặc dù không thể biết chính xác về nguồn gốc ra đời của che lam Phu Quang nhưng hương vị thơm ngon cũng như những ký ức mà thức quà để lại cho người dân thời đó vẫn luôn là ký ức đẹp. Đây cũng là món bánh truyền thống của dân tộc, được lưu truyền và gìn giữ có đến hiện tại. 

2. Những điều đặc biệt của chè lam Phủ Quảng

2.1. Hương vị đặc biệt của chè lam 

Mặc dù được làm từ gạo cùng sự dẻo dai từ mật mía và các loại nguyên liệu khác nhưng chè lam ở Phủ Quảng Thanh Hóa lại có hương vị khá khác biệt. Thay vì sự dẻo dai thì thức quà này lại có độ giòn nhất định, không quá giòn đến nỗi vỡ ngay nhưng cũng chẳng dẻo quá như chè lam ở những miền khác. 

Sự kỳ công và chăm chút cho từng miếng chè lam Phủ Quảng cũng tạo nên hương vị độc đáo bởi sự bùi bùi của đậu phộng rang, thêm gừng được xay/ giã thật nhỏ hay gạo nếp cái hoa vàng được tuyển chọn. 

Bên cạnh vị ngọt của mật mía, chè lam tại Phủ Quảng còn có thêm vị ngọt rất nhẹ, thoảng qua bởi đường bột, vừa tạo nên màu trắng điểm xuyết cho chè, lại vừa giúp cho những miếng chè lam được tách ra với nhau, thuận tiện cho ăn uống. 

2.2. Cách làm chè lam Phủ Quảng

Như đã nhắc ở trên, chè lam kỳ công và cần sự tỉ mỉ nhất định của người chế biến. Bên cạnh chọn được nguyên liệu ngon, chất lượng bạn còn phải đặt nhiều tâm tư vào nó. 

Với những nguyên liệu như mật mía, gạo nếp nghiền nhỏ, đậu phộng rang chín cùng rừng xay nhỏ, một chút muối và đường bột, bạn có thể bắt tay ngay vào làm món bánh này. 

Đun sôi mật mía và cho các nguyên liệu trừ bột nếp vào, khuấy đều để nguyên liệu thấm đẫm mật mía rồi từ từ cho bột nếp vào, khuấy đều để bột nếp chín và hòa quyện. Cũng lưu ý rằng, công đoạn này bạn cần phải làm thật đều tay và lửa nhỏ vừa đủ để chè lam không bị cháy. 

Khi hỗn hợp đã hoàn quyện sánh mịn thì sẽ đến với công đoạn được coi là khá đau khổ khi bạn phải nhồi hỗn hợp chè lam Phủ Quảng Thanh Hóa đang còn nóng hổi, nhồi đến khi chè sánh mịn và không dính tay mới coi là đạt. Lúc này, cắt thành từng miếng nhỏ, phủ đường bột lên trên là bạn đã hoàn thành rồi đấy.

Chè Lam ở Phủ Quảng sẽ được bảo quản ở nhiệt độ hơi lạnh nhưng tuyệt đối không được bỏ vào tủ lanh. Để chè lam ở nơi tránh để nơi ánh nắng và có nhiệt độ cao bởi sự kết dính của chè được tạo nên bởi mật mía, loại nguyên liệu sẽ bị tan chảy trước nhiệt độ cao.  

2.3. Cách thưởng thức chè lam đúng điệu

Chè lam ăn không cũng rất ngon nhưng để thưởng thức được hết cái ngon của thức quà này thì sẽ cần một cách thưởng thức chuẩn chỉ nhất. Hương vị ngọt ngọt của đường và mật mía, cay nồng của gừng, bùi bùi của đậu phộng rang và dẻo của gạo nếp sẽ hoàn hảo hơn khi được thêm chủ trà nóng hổi, chát nhẹ.

Vào những ngày xuân, khi cái tiết trời phía Bắc lạnh lạnh thì một tách trà nóng, một dĩa chè lam Phủ Quảng Thanh Hóa, thưởng thức cái hương vị thơm ngon đó trong tiết trời mưa phùn đã đủ để chúng ta bắt đầu những câu chuyện đầu năm.

3. Một vài thương hiệu bán chè lam Phủ Quảng chất lượng

Nếu bạn đang sinh sống tại Hà Nội và có mong muốn thưởng thức chè lam Phủ Quảng trong tiết trời se se những ngày đầu năm thì cũng có thể tham khảo các địa chỉ mua chè lam ngon theo gợi ý sau đây nhé.

3.1. Chè lam Thạch Xá Kim Cúc

Một làng nghề lâu đời có truyền thống làm chè lam và chè lam Phủ Quảng Thanh Hóa cũng là một trong số đó. Những bánh chè lam đẹp mắt, thơm ngọt cùng với đó là tay nghề lâu năm của các nghệ nhân ở làng Thạch Xá Kim Cúc sẽ cho bạn cảm nhận hương vị tuyệt vời nhất. 

Tâm huyết cùng với sự kính nghiệp của các nghệ nhân tại làng cũng không làm bạn thất vọng bởi một khi đã thưởng thức chè lam Phủ Quảng tại đây, bạn sẽ bị “nghiện” và nhớ mãi hương vị đó đấy. 

Được đóng gói thành đa dạng các loại khối lượng khác nhau, từ đặc biệt đến thông thường, làng nghề cũng nhận chế biến chè lam theo yêu cầu của khách hàng. Bạn cũng yên tâm bởi vì sản phẩm đã được đóng gói kỹ càng, vỏ hộp sang trọng vừa giúp bạn có thể mang đi biếu tặng lại vừa có thể bảo quản được lâu. 

• Địa chỉ: Làng nghề Thạch Xá Kim Cúc – Thôn Thạch, huyện Thạch Thất, thành phố Hà Nội. 
• Giá tham khảo: 45.000 VND – 50.000 VND/ Hộp 500gr

3.2. Chè lam Đường Lâm

Làng Đường Lâm chắc hẳn đã quá quen thuộc với du khách bởi sự cổ kính và bình yên của nó. Bên trong làng Đường Lâm có rất nhiều nhà nghề với đa dạng các loại đặc sản truyền thống lâu đời của dân tộc. Bạn cũng có thể dễ dàng tìm mua chè lam tại đây. 

Đặc biệt, chè lam ở Phủ Quảng Thanh Hóa tại làng Đường Lâm sẽ được thưởng thức cả với trà sen Tây Hồ danh tiếng hay chè vối bình dân, đều rất ngon và mỗi loại trà lại làm gợi nên hương vị khác biệt. 

Các nguyên liệu làm nên món chè lam Phủ Quảng Thanh Hóa tại làng Đường Lâm cũng được người dân tự cung tự cấp. Những hạt nếp chắc mẩy, đẹp mắt và dẻo dai, những giọt mật mía được nấu thủ công hay những nhánh gừng già được trồng lâu năm, tất cả như đều thấm đã sự chăm sóc, trồng cấy của các bà, các mẹ.

Thưởng thức một miếng che lam tai Phu Quang ở làng Đường Lâm, bạn như được thưởng thức tinh hoa của đất trời, là sự kết hợp giữa sự siêng năng cần cù của người dân nơi đây và những sản vật nông nghiệp đơn thuần. 

• Địa chỉ: Làng cổ Đường Lâm, thị xã Sơn Tây, thành phố Hà Nội
• Giá tham khảo: 25.000 VND – 30.000 VND/ Gói 500gr

3.3. Chè lam Bảo Minh

Không phải là một làng nghề mà là một công ty chuyên sản xuất và cung cấp các loại bánh kẹo, công ty Bảo MInh đã dần lấn sân vào làm chè lam truyền thống. Và với nhiều năm kinh nghiệm chế biến các loại bánh kẹo truyền thống khác nhau, công ty đã thành công đưa đến cho thực khách những bánh chè lam ngon không kém truyền thống.  

Với phương châm luôn đạt sự hài lòng của khách hàng lên hàng đầu, công ty đã và đang dần cải tiến công nghệ, giúp cho việc làm chè lam tại Phủ Quảng đặc sản Thanh Hóa nhẹ nhàng và năng suất hơn, góp phần đưa thức quà này ra nhiều nơi hơn. 

Bạn cũng có thể yên tâm bởi những kinh nghiệm và uy tín của mình, chè lam Phủ Quảng Thanh Hóa do công ty Bảo Minh sản xuất sẽ đảm bảo hương vị truyền thống và chất lượng nhất. Việc chia nhỏ và đóng thành từng gói nhỏ hay thành những hộp sang trọng, đẹp mắt cũng sẽ giúp bạn có thể làm một món quà hoàn hảo cho người thân, bạn bè ở xa đấy.

Công ty Bảo Minh cũng có đa dạng các loại bánh truyền thống khác mà bạn có thể thử thưởng thức như bánh khảo, kẹo lạc, bánh chả, bánh đậu xanh, bánh cốm, bánh phu thê, bánh pía, …. đều mang đậm hương vị truyền thống và đóng gói bắt mắt. Công ty đã có mặt với rất nhiều chi nhánh khác nhau trên toàn quốc nên bạn không phải lo lắng về vấn đề di chuyển nhé. 

• Địa chỉ: Lô B2-3-2a, khu công nghiệp Nam Thăng Long, phường Thụy Phương, quận Bắc Từ Liêm, thành phố Hà Nội
• Giá tham khảo: 30.000 VND – 35.000 VND / Gói 200gr

Kết bài

Đĩa chè lam Phủ Quảng ngay ngắn, đẹp mắt cùng ấm trà nóng hổi trên bàn khách những ngày Tết đến xuân về đã trở thành một nét đẹp văn hóa truyền thống của người dân phía Bắc nước ta. Hy vọng bài viết này đã giúp bạn biết thêm về một loại bánh truyền thống của Việt Nam và nếu có cơ hội, hãy thử thưởng thức món bánh truyền thống này và để cảm nhận được cái hương vị thơm ngọt, bùi bùi bạn nhé. 

Theo Ticotravel.com.vn