1. Khái quát chung về món chả cốm Hà Nội
Chả cốm Hà Nội có gốc gác từ thời xa xưa, trên vùng đất Kinh Kỳ thuộc Hà Nội. Thứ đặc sản này chính là một trong số những món ăn dân giã, bình dị vô cùng đặc trưng của người dân các tỉnh thuộc Bắc Bộ.
Đât thủ đô sinh ra đã nổi tiếng các món ăn về cốm, hương vị cốm mỗi độ thu về béo thơm, xanh non. Từ những hạt cốm thơm, dẻo, người Hà Nội dần biến chúng thành những món ăn ngon và vô cùng đặc sắc như: bánh cốm, xôi cốm hay cốm xào. Vì vậy, món chả cốm cũng từ đó mà dần được xuất hiện, sau đó nổi tiếng cả 3 miền đất nước.
2. Những lưu ý để có được món chả cốm chuẩn vị
Để làm được món chả cốm ngon, đúng chuẩn chả cốm Hà Nội thì nguyên liệu chính là phần hồn tạo nên món ăn. Mách bạn một số bí mật về cách chọn nguyên liệu ngon cho món chả cốm.
Cách lựa chọn thịt heo
- Màu sắc: miếng thịt heo ngon là khi ta quan sát từ bên ngoài, ta sẽ thấy chúng có màu đỏ tươi, trên bề mặt sẽ được se lại. Khi mới cắt ra miếng thịt sẽ có màu hồng hồng, không bị thâm tái. Phần mỡ của thịt có màu trong, sáng và mùi thơm chứ không tanh và bầy nhầy.
- Độ đàn hồi: khi nhấn tay vào miếng thịt, lập tức thịt sẽ trở lại hình dạng ban đầu. Miếng thịt thấy vết nhấn là miếng thịt không ngon hoặc đã bị ươn.
- Thịt heo để làm chả cốm: thường sẽ là thịt heo vai, mông và ba rọi đều sẽ làm chả cốm rất ngon. Thịt vùng này vừa có cả mỡ lẫn nạc ăn sẽ có vị béo mà không quá ngán.
Cách lựa chọn cốm
- Màu sắc: hạt cốm ngon sẽ có màu xanh non chứ không phải màu vàng hoặc xanh mướt của việc tẩm hóa chất độc hại.
- Dáng cốm: hạt cốm trong dài, thon, nhìn chắc chứ không bị vỡ. Khi cắn thử một miếng sẽ có vị bùi bùi, thơm dẻo.
3. Cách làm chả cốm Hà Nội ngon
Sơ chế cốm
Đối với cốm tươi, sau khi mua về ta cần rửa sạch bụi bẩn qua nước sạch. Còn nếu chúng là cốm khô, sau khi loại bỏ bụi bẩn ta cần đem chúng đi ngâm với nước sạch từ 10 đến 15 phút cho cốm nở ra, sau đó vớt toàn bộ hạt cốm ra một chiếc rổ và chờ thật ráo nước.
Chế biến giò sống và trộn đều các nguyên liệu
Sau khi chọn cho mình được một miếng thịt đúng chuẩn làm chả cốm, bạn cho chúng vào máy xay thịt và xay đến thi thật nhuyễn. Tiếp đó, nêm nếm hỗn hợp thịt đã xay một chút muối, bột ngọt và đường rồi lại tiếp tục xay cùng với cốm, hành tím, nước mắm, tiêu. Cuối cùng, bạn bỏ hỗn hợp đã xay xong vào ngăn mát của tủ lạnh tầm 30 phút thì lấy ra.
Tạo hình chả cốm
Bạn cho một phần cốm vào lòng bàn tay, rồi nắn sao cho thành hình tròn bẹt. Bước này ta phải thật khéo tay và tỉ mỉ thì mới ra hình dạng đẹp được. Chỉ nên nặn thành những miếng vừa phải, nếu quá dày chiên sẽ rất lâu chín, quá mỏng thì cũng không ngon. Lưu ý tất cả các miếng phải đều nhau thì chiên mới ngon được.
Hấp chả cốm
Để có được những miếng chả cốm thơm ngon đúng vị, thực khách hãy lót phía dưới nồi những chiếc lá hoa sen, quết lên chúng 1 chút dầu ăn rồi đặt những miếng cốm lên phía trên và hấp trong vòng 10 đến 15 phút là chả cốm sẽ chín.
Chiên chả cốm và hoàn thành
Bạn nên chiên chả cốm ngập dầu để những miếng chả được chín đều, sau khi chiên thấy chả cốm chuyển màu thì vớt ra giấy thấm dầu, rồi trang trí theo sở thích của mình.
4. Danh sách các địa điểm mua chả cốm và cốm ngon ở Hà Nội
4.1. Chả cốm Ước lễ Hà Nội
Chả cốm Ước Lễ Hà Nội nằm trên đường số 19 đường Mai Động, quận Hoàng Mai, thủ đô Hà Nội. Chả cốm tại đây có giá 120.000 VND cho một gói cốm khoảng 3gram.
Chả cốm tại đây có hương vị độc đáo, được làm từ những nguyên liệu chọn lọc kỹ càng. Cốm tại đây có màu xanh mơn mởn và hương vị thơm ngon, sau đó được trộn chung với thịt heo xay ngon đúng chuẩn. Bên cạnh đó, chả cốm Ước Lễ còn được làm ra bởi tay những người đầu bếp giàu kinh nghiệm, với công thức gia truyền, nên chắc chắn thực khách sẽ không thể nào tìm được một nơi có hương vị đặc trưng như vậy.
4.2. Chả, cốm Việt
Chả, cốm Việt nằm tại địa điểm làng Cốm, đường Mễ Trì Phượng, quận Từ Liêm, thủ đô Hà Nội. Chả cốm tại đây có giá rất phải chăng và chuẩn vị thủ đô.
Chả, cốm Việt đưa đến một làn gió mới trong phong cách xuất hiện trước mặt thực khách, với những phần chả cốm và cốm được bọc vô cùng giản dị, mộc mạc nhưng khi thưởng thức thì hương vị không hề đơn điệu mà vô cùng đặc sắc.
Ngoài ra, tại đây có làm những set quà rất đầy đủ để tặng cho người thân và bạn bè sau mỗi dịp công tác hoặc đi du lịch. Bên cạnh chả cốm Hà Nội thơm ngon, tại cửa hàng còn phục vụ thêm cả: cốm tươi, xôi cốm, bánh cốm,… rất đầy đủ và phục vụ đa dạng nhu cầu từ trẻ nhỏ đến người già.
4.3. Chả, cốm Mộc Lê Gia
Chả, cốm Mộc Lê Gia nằm tại số 02, ngõ 59, phố Mễ Trì Hạ, quận Nam Từ Liêm, thủ đô Hà Nội. Những ai có niềm đam mê với chả cốm Hà Nội thì chắc chắn không thể bỏ qua địa điểm này.
Đến với Mộc Lê Gia, thực khách sẽ được thưởng thức món chả cốm vô cùng thơm ngon, được đóng bì rất kỹ càng. Du khách nếu mua số lượng càng nhiều sẽ được lấy với giá sỉ. Chả cốm tại đây ngon, béo, thơm và được làm chuẩn công thức gia truyền nên có hương vị vô cùng khác biệt.
4.4. Chả, cốm Mộc Hà Nội
Chả, cốm Mộc Hà Nội nằm tại đường số 11, ngõ 51, phố Mễ Trì Phượng, quận Nam Từ Liêm, thủ đô Hà Nội. Đây là một trong số địa điểm phục vụ món chả cốm Hà Nội uy tín và chất lượng mà các tín đồ đam mê với món ăn này chắc chắn không thể bỏ qua.
Chả cốm tại Mộc thơm, dẻo và ngọn lịm khi được chế biến từ những nguyên liệu thịt heo tươi ngon. Sau đó, thành phần thịt heo xay này được hòa quyện cùng với những hạt cốm mộc non và có hương thơm nồng nàn. Chỉ cần thực khách cắn ngay một miếng, hương vị chả cốm thơm ngon sẽ ngập tràn trong miệng, để lại dư vị cốm ngọt nhẹ nơi đầu lưỡi.
Bên cạnh đó, Mộc còn có một điểm cộng lớn khi thiết kế các bao bì để dựng là hộp giấy, nhìn rất thân thiện với môi trường và đảm bảo sức khỏe cho người sử dụng. Điều này nói lên được cái tâm và cái tầm của cửa hàng, lấy được sự thiện cảm trong lòng khách hàng.
4.5. Chả, cốm Vòng Hà Nội
Chả, cốm Vòng Hà Nội có vị trí nằm tại đường số 36, ngõ 63 Xuân Thủy, quận Cầu Giấy, thủ đô Hà Nội. Đây là một trong số các địa điểm bán chả cốm Hà Nội vô cùng đặc trưng mà du khách nhất định phải ghé đến để mua về làm quà cho người thân, bạn bè trong chuyến đi của mình.
Chả cốm tại đây có hương vị thơm ngon, béo ngậy và được chế biến qua tay những người đầu bếp giàu kinh nghiệm. Cốm được lựa chọn để làm chả cốm phải là cốm tươi, xanh non và hạt chắc khỏe. Loại thịt heo được làm nên chả cốm phải là thịt heo tươi, còn màu hồng và săn chắc.
Từ những nguyên liệu được chọn lọc với công thức làm chả cốm gia truyền, tất cả tạo nên món chả cốm vô cùng chất lượng, đánh gục mọi thực khách khi thưởng thức món ăn này ngay từ lần đầu tiên.
4.6. Chả, cốm Nguyên Ninh Hà Nội
Chả, cốm Nguyên Ninh có địa điểm tại số 11 dốc phố Hàng Than, thủ đô Hà Nội. Du khách có dịp công tác hay đi du lịch tại Hà Nội, nhất định phải ghé đến địa chỉ này để mua những thứ quà chả cốm thơm ngon về làm quà.
Chả, cốm Nguyên Ninh có tuổi đời khá lâu, hơn 6 năm tại Hà Nội. Chính vì lẽ đó, nơi đây không chỉ được người địa phương biết đến mà cũng nổi tiếng với khách du lịch. Chả cốm tại đây khác biệt cũng bởi những miếng chả thơm ngon, béo béo nhưng không quá ngậy, được chế biến qua tay những đầu bếp lành nghề.
Bên cạnh đó, ngoài phục vụ chả cốm, Nguyên Ninh còn phục vụ rất nhiều loại đặc sản từ cốm khác như: xôi cốm, bánh cốm hay hạt cốm tươi ngon để thực khách mua về và tự do chế biến theo sở thích.
4.7. Chả, cốm Thu Huệ
Chả, cốm Thu Huệ nằm tại số 16 Mễ Trì Thượng, quận Nam Từ Liêm, thủ đô Hà Nội. Nơi đây luôn tự hào là một trong số các làng nghề truyền thống, vẫn lưu giữ lại các công thức để làm nên những món từ cốm vô cùng thơm ngon, chiều lòng thực khách trong đó có chả cốm Hà Nội.
Chả cốm tại đây có hương vị thơm ngon, béo mà không ngán. Bên cạnh đó, để giúp du khách có thể đem đi xa nên mỗi bịch chả cốm tại Thu Huệ luôn được hút chân không một cách cẩn thận. Ngoài các món chả cốm, nơi đây còn phục vụ thực khách bánh cốm, cốm xào, xôi cốm,… vô cùng chất lượng.
4.8. Chả, cốm vòng Cô Mận Hà Nội
Chả, cốm vòng Cô Mận nằm tại địa điểm đường số 44, ngách 86 Trần Thái Tông, quận Cầu Giấy, thủ đô Hà Nội. Đây là một trong số những nơi bán chả cốm Hà Nội mà thực khách không thể bỏ qua.
Chả cốm Cô Mận vừa đẹp mắt lại thơm ngon, hấp dẫn. Những miếng cốm được nhào nặn qua tay những người đầu bếp trông vô cùng đều đặn và bắt mắt. Suốt nhiều năm, hương vị những hạt cốm tại đây đều không hề thay đổi, chiều lòng bao thực khách gần xa.
Bên cạnh đó, quán của Cô Mận cũng đặc biệt được yêu thích không chỉ vì món chả cốm mà còn rất nhiều món ngon khác như: chè cốm, bánh cốm, cốm xào,.. vô cùng hấp dẫn. Nếu có dịp ghé thăm đến mảnh đất Hà Nội, du khách nhất định phải ghé thăm đến cửa hàng của Cô Mận để mua phần chả cốm về cho những người yêu thương cùng thưởng thức.
4.9. Chả, cốm vòng Huy Linh
Chả, cốm vòng Huy Linh có địa điểm tại đường Trần Thái Tông, Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, thủ đô Hà Nội. Nơi đây có nhiều món ăn được làm từ cốm, trong đó có chả cốm vô cùng chất lượng.
Nguyên liệu được để làm nên món chả cốm Huy Linh được chọn lọc và sơ chế vô cùng kỹ lưỡng. Điều này khiến cho những hạt cốm luôn giữ được vị ngon và ngọt vô cùng đặc trưng. Bên cạnh món chả cốm, Huy Linh còn phục vụ rất nhiều món được làm từ cốm như: xôi cốm, xúc xích cốm, chả cốm,… để đảm bảo phục vụ đầy đủ cho nhu cầu của du khách.
4.10. Chả, cốm Khánh Huyền
Chả, cốm Khánh Huyền được phục vụ online tại thủ đô Hà Nội. Đây là một trong số những nơi bán chả cốm Hà Nội ngon muốn giới thiệu đến du khách.
Chả cốm tại đây được yêu thích và truyền tai nhau cũng bởi công thức làm ra món ăn là công thức vô cùng đặc biệt, nó nằm chính tại ngay những mẻ cốm vàng ngon, thơm béo.
Bên cạnh món chả cốm chuẩn vị, Khánh Huyền còn biến tấu thêm rất nhiều món từ những hạt cốm truyền thống như: cốm dẻo thơm trộn chung với sữa dừa, cốm dẻo hòa quyện với xôi, chè cốm,.. tất cả đều vô cùng thơm ngon và độc đáo. Ngoài những địa điểm phục vụ cốm cũng như món chả cốm tại làng Vòng, thì địa điểm bán hàng online này cũng là một lựa chọn hoàn hảo cho thực khách.
4.11. Chả, cốm Mễ Trì
Chả, cốm Mễ Trì nằm tại tổ dân phố số 06, ngách 116/51, Miếu Đầm, Mễ Trì Phượng, thủ đô Hà Nội. Đây là một trong số những nơi bán chả cốm Hà Nội uy tín và được nhiều du khách đánh giá cao.
Những hạt cốm tại đây được làm hoàn toàn từ thủ công, cốm được nhào bằng tay nên vẫn giữ được hương vị đặc trưng mà không hề mất đi vị dẻo ngon nên rất được lòng du khách.
Cốm có hương vị thơm ngon mà không hề bị ngán, kết hợp với thịt heo xay tạo nên những miếng chả cốm vô cùng chuẩn bị chả cốm Hà Nội. Nếu thực khách có dịp ghé thăm đất thủ đô thì nhất định phải ghé đến địa điểm này để mua cho mình những phần cốm và chả cốm để dành tặng cho người thân, bạn bè.
Hương vị bánh chưng có vị dẻo, thơm và béo béo, ăn kèm với chả cốm dậy mùi tạo cho thực khách có cảm giác vô cùng ngon miệng. Một vài lát bánh chưng và chả cốm ăn kèm có thể khiến bạn no nê rất lâu.
Thực khách vừa tìm hiểu về những điều thú vị liên quan đến thứ quà chả cốm Hà Nội. Chúng mình hy vọng với bài viết này, khách du lịch khi đến Hà Nội đã có thể bỏ túi một vài địa điểm bán chả cốm ngon, cũng như biết được cách chọn chả cốm sao cho chất lượng.
