1. Cơm gà xối mỡ – Món ăn mới nghe tên đã thấy thèm
Cơm gà xối mỡ là một món ăn có nguồn gốc từ Quảng Đông của Trung Quốc, nhưng về phần chế biến của món lại vô cùng phù hợp khẩu vị của người Việt Nam.
Từ cái tên “cơm gà xối mỡ” chắc hẳn các bạn cũng đã có thể cảm nhận được phần nào hương thơm cũng như độ giòn của món ăn này rồi đúng không nào?
Ở mỗi phần sẽ có phần thịt gà dai dai, giòn giòn ăn kèm với cơm chiên có hương thơm thoang thoảng. Thêm vào đó là phần nước tương sẽ khiến bao người mê mẩn.
Món ăn này được ưa chuộng nhiều ở các tỉnh miền Nam và miền Trung. Do đó, nếu bạn có cơ hội du lịch đến các địa điểm như Sài Gòn, Nha Trang, Đà Nẵng,…thì đừng quên thưởng thức món ăn này nhé!
2. Cách làm cơm gà xối mỡ không cần chiên cơm
2.1. Nguyên liệu làm cơm gà xối mỡ
- Gạo 250 gr (1 lon)
- Đùi gà 1 cái (350gr)
- Hành tây 1/2 củ
- Dầu ăn 50 ml
- Bột nghệ 1.5 muỗng cà phê
- Muối/ Hạt nêm 1 ít
2.2. Dụng cụ thực hiện món cơm gà xối mỡ
- Nồi cơm điện
- Chảo chống dính
- Nồi
- Dĩa
- Vá
+ Sơ chế và ướp đùi gà
Sau khi mua đùi gà về, các bạn rửa gà với nước rồi chà sát với muối hạt trong khoảng thời gian 1 phút để khử mùi hôi của gà. Sau đó các bạn đem gà rửa sạch lại với nước và để ráo.
Khi đùi gà đã ráo, các bạn ướp đùi gà với ½ muỗng cà phê bột nghệ, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn thật đều tay để gia vị thấm đều.
Tiếp đến, các bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc phần đùi gà này lại rồi cho nó vào tủ lạnh để qua đêm.
+ Luộc gà
Sau khi đã để đùi gà trong tủ lạnh qua đêm, các bạn lấy ra và cho nó vào 1 cái nồi có lượng nước là 500ml, thêm vào đó ½ củ hành tây rồi bắc nồi lên bếp và luộc với lửa vừa.
Khi nào nước luộc gà đã sôi thì các bạn hạ bớt lửa, dùng vá vớt đi phần bọt. Tiếp tục đậy nắp lại và nấu thêm khoảng 15 phút nữa.
Hết 15 phút, các bạn tắt bếp rồi ủ phần đùi gà trong vòng khoảng 10 phút để thịt được chín đều, rồi mới vớt ra để ráo.
+ Nấu cơm
Các bạn đem 250gr gạo ngâm vào nước trong vòng 15 phút. Sau đó các bạn vo lại vài lần nữa cho gạo sạch hơn và cho vào nồi cơm điện.
Nêm vào đó 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột nghệ cùng với phần nước luộc gà lúc nãy. Sau đó các bạn vẫn bấm nút cơm giống như bình thường.
Mách nhỏ cho các bạn: Ở đây các bạn nên dùng nước luộc gà để nấu cơm. Điều này sẽ giúp cho phần cơm của bạn thơm ngon và béo hơn. Hơn nữa màu sắc của cơm cũng vô cùng đẹp mắt mà các bạn cũng không cần lo dầu mỡ đâu nhé!
+ Chiên gà
Các bạn bắc chảo lên bếp và cho vào đó 50ml dầu ăn đun sôi ở lửa lớn. Đợi đến khi dầu nóng thì các bạn hạ lửa vừa nhỏ đi và cho phần đùi gà vào chiên.
Trong quá trình chiên, các bạn nên dùng vá để múc dầu xối lên mặt trên của đùi gà. Làm như vậy sẽ giúp cho phần đùi gà của bạn chín đều và phần da gà vàng giòn hơn.
Các bạn chiên khoảng tầm từ 4 đến 5 phút rồi vớt gà ra dĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu.
Mách nhỏ cho các bạn: Ở đây, sau khi luộc xong phần đùi gà các bạn phải để nó thật ráo nước rồi mới đem đi chiên. Làm như vậy sẽ giúp hạn chế dầu bị văng ra ngoài và da gà khi rán xong cũng giòn hơn rất nhiều.
Thêm nữa, phần đùi gà nên được ướp qua đêm rồi mới đem đi luộc. Làm như vậy, không chỉ hạn chế được việc đùi gà bị chát mà còn giúp cho phần gia vị thấm đều hơn vào đùi gà, khi ăn sẽ cảm thấy ngon hơn rất nhiều.
+ Thành phẩm
Các bạn cho cơm và đùi gà ra dĩa, rồi trang trí thêm lên đó 1 ít rau xanh và kim chi để khi ăn thưởng thức kèm.
Thành phẩm là một dĩa cơm gà chiên xối mỡ vàng ươm, nhìn vô cùng đẹp mắt. Khi thưởng thức các bạn sẽ cảm nhận được ngay vị béo thơm, dẻo dẻo.
Thêm và đó là phần đùi gà với lớp da vàng giòn, phần thịt bên trong thì săn chắc mà lại không hề bị khô. Đảm bảo hương vị sẽ vô cùng thơm ngon khiến bạn không thể cưỡng lại được.
3. Cách làm cơm gà chiên xối mỡ
3.1 Nguyên liệu làm cơm gà xối mỡ
- Đùi gà 4 cái
- Cơm 4 chén
- Trứng gà 3 quả
- Xà lách 200 gr
- Cà chua 2 trái
- Dưa leo 2 trái
- Ớt 1 quả
- Gừng 30 gr
- Tỏi 2 củ
- Hành tím 2 củ
- Rượu mai quế lộ 1 muỗng canh
- Rượu trắng 1 muỗng canh
- Dầu hào 2 muỗng canh
- Dầu ăn 530 ml
- Màu dầu điều 1 muỗng cà phê
- Nước tương 5 muỗng canh
- Nước luộc gà 3 muỗng canh
- Gia vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ đường/ muối/ tiêu/ bột ngọt)
3.2. Cách chế biến cơm gà xối mỡ
+ Sơ chế các loại rau củ quả
Đầu tiên sau khi mùa xà lách về các bạn cắt bỏ phần gốc đi, nhặt bỏ những phần lá bị hỏng, bị sâu hoặc bị héo.
Tiếp đến, cho vào đó 1 muỗng canh muối hòa tan với nước rồi ngâm dưa leo, xà lách, cà chua, ớt trong vòng 5 phút. Sau đó lại đem chúng rửa sạch vài lần nữa với nước.
Cà chua, dưa leo các bạn cắt thành từng lát mỏng. Xà lách có thể để nguyên lá hoặc cắt đôi với những phần lá to. Tiếp đến các bạn băm nhuyễn 1 của hành tím, nửa củ tỏi, cắt lát 1 củ hành tím với gừng để vào phần nước luộc gà.
+ Sơ chế và ướp thịt gà
Đầu tiên các bạn dùng hỗn hợp gồm 1 muỗng canh rượu trắng và ½ muỗng canh muối chà sát lên đùi gà trong khoảng thời gian tầm 3 phút để làm sạch cũng như khử mùi hôi của gà. Sau đó các bạn đen rửa sạch lại gà với vài lần nước và để ráo.
Tiếp đến, cho tất cả phần thịt gà vào một cái thau và cho vào đấy 2 muỗng cà phê, 1 muỗng cà phê tiêu, 1.5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh hành và tỏi băm và 1 muỗng canh rượu mai quế lộ. Các bạn đảo đều tay và ướp thịt trong khoảng thời gian 30 phút.
+ Luộc gà
Các bạn bắc nồi lên bếp, cho vào đấy 2 lít nước lọc, và bỏ vào đấy phần đùi gà đã ướp. Cho thêm vào đấy hành tím và gừng đã cắt lát vào nồi cho thơm, nấu với lửa mạnh để nước sôi.
Khi nước đã sôi, các bạn cho lửa nhỏ bớt, hớt đi phần bọt và nấu thêm 15 phút nữa.
Để kiểm tra độ chín của thịt, các bạn dùng đũa xiên vào miếng thịt. Nếu thấy thịt đã mềm và không có nước hồng chảy ra thì các bạn tắt bếp đi và đậy nắp nồi để thêm khoảng 15 phút nữa.
Khi hết 15 phút, các bạn vớt gà ra. Với phần nước luộc gà này các bạn nêm nếm lại cho vừa ăn để làm phần nước súp ăn kèm với cơm chiên gà xối mỡ.
Mách nhỏ cho các bạn: Về thời gian luộc gà các bạn không nên luộc quá lâu vì làm vậy sẽ khiến cho gà bị bở. Khi luộc gà xong các bạn cho gà vào một thau nước đá để thịt gà được săn lại, sau khoảng tầm 3 phút thì vớt gà ra và để ráo nước.
+ Chiên cơm
Các bạn đập vào bát 3 quả trứng, thêm vào đó 1 muỗng cà phê màu dầu điều và khuấy đều trứng lên.
Tiếp đến cho hỗn hợp trứng gà và 4 chén cơm vào một cái tô lớn, trộn đều cho tơi ra.
Bác chảo bếp lên, cho vào đó 1 muỗng canh dầu ăn (tương đương với khoảng 15 mk), đun cho dầu sôi, rồi cho vào 1 muỗng cà phê hành tỏi băm vào phi thơm.
Sau đó cho phần cơm đã trộn vào để chiên. Đào đều, phần gia vị các bạn nêm theo công thức 3 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu và 1.5 muỗng cà phê đường.
Trộn đều tay đề phần cơm thấm gia vị và tươi xốp. Chiên thêm khoảng tầm 5 phút nữa với lửa vừa, đợi đến khi phần cơm không còn dính vào nhau nữa là được.
Khi cơm chiên xong mà vẫn còn nóng các bạn cho cơm vào chén rồi nén chặt tay. Làm như vậy món cơm gà xối mỡ sẽ đẹp và bắt mắt hơn rất nhiều.
Mách nhỏ cho bạn: Các bạn đánh đều và trộn đều phần trứng với cơm. Làm như vậy sẽ giúp phần cơm không bị chỗ trắng chỗ vàng.
+ Chiên gà
Trước khi chiên gà các bạn phết đều phần nước tương lên thịt gà, rồi đợi thịt nghỉ trong khoảng 5 phút.
Tiếp đến đun nóng thêm khoảng 500 ml dầu ăn, để cho lượng giàu lấn xâm xấp mặt thịt là được. Cứ đun lửa to cho đến khi dầu sôi thì vặn nhỏ bớt lửa, cho đùi gà vào chiên vàng trong vòng khoảng 5 phút.
Khi mặt dưới của gà đã vàng, các bạn dùng vá múc dầu xối lên phần trên của đùi gà, để phần da có độ giòn và màu đẹp mắt hơn.
Cuối cùng với gà ra để cho ráo dầu.
Mách nhỏ cho bạn: Sau khi vớt gà ra khỏi thau nước các bạn nên thấm khô phần nước còn sót lại trên gà để khi ươm ướp gia vị sẽ thấm hơn và khi chiên cũng không bị văng dầu ra ngoài. Khi chiên cũng nên lưu ý không chiên quá lâu khiến gà bị khô quá nhé!
+ Làm sốt cơm gà xối mỡ
Các bạn bắc nồi lên bếp, sau đó đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn ( tương đương với khoảng 15ml), cho thêm vào đó 1 muỗng canh hành tỏi băm vào phi thơm với lửa lớn.
Tiếp đến, cho vào đó khoảng 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh dầu hào, 3 muỗng canh nước luộc gà. Để lửa bếp vừa và khuấy đều tay. Khi hỗn hợp sôi các bạn nêm nếm lại một lần nữa cho vừa ăn, rồi tắt bếp đi.
Cho phần nước sốt mới làm xong ra chén rồi cắt thêm vài lát ớt vào là hoàn thành.
+ Thành phẩm
Đĩa cơm gà xối mỡ có màu sắc đa dạng, mùi thơm nức, phần đùi gà vàng óng ánh, giòn giòn khiến bạn khó lòng mà cưỡng lại được.
Hãy tưởng tượng bạn đang được thưởng thức thịt gà bên ngoài thì giòn bên trong thì mềm, cơm tơi xốp mùi trứng, ăn kèm với 1 ít nước sốt thì không còn gì bằng đúng không nào.
4. Cách chọn mua thịt gà sạch và an toàn để làm cơm gà xối mỡ
Để chọn được phần thịt gà ngon và sạch các bạn cần chọn phần gà có kích thước vừa phải, lớp da mỏng, có màu vàng óng. Khi sờ vào có thể cảm thấy mịn tay và có độ đàn hồi tốt.
Bên cạnh đó, muốn phần thịt gà bên trong cũng ngon, các bạn cần chọn gà có thịt màu đỏ hồng tự nhiên, săn chắc và có hương thơm đặc biệt.
Lưu ý nên tránh chọn phần gà có lớp da sần sùi, phần thịt tái nhợt hoặc dần chuyển sang màu xám đen hoặc xuất hiện nhiều vết bầm tím nhé. Bởi vì đây là phần gà đã chết trước khi được làm thịt.
5. Cách sơ chế cơm gà xối mỡ để phần thịt gà không bị tanh
Để sơ chế thịt gà không bị tanh các bạn cần thực hiện theo 3 bước sau:
- Bước 1: Sau khi mua gà về phải vặt kỹ lại phần lông.
- Bước 2: Cac bạn cần cắt bỏ tuyến dầu trên phần đuôi, hoặc cắt bỏ phần chóp đuôi để khi nấu xong không ảnh hưởng đến mùi vị của gà.
- Bước 3: Ngâm gà trong hỗn hợp muối và giấm trong khoảng 3 đến 5 phút, rồi rửa sạch lại vài lần nữa với nước. Nếu không có giấm các bạn cũng có thể sử dụng nước cốt chanh để thay thế.
Với những thông tin về cách chế biến cơm gà xối mỡ trên đây, hi vọng những tín đồ yêu thích món ăn này đã có thể biết cách vào bếp để làm no chiếc bụng của mình. Mong rằng các bạn có thể thành công ngay trong lần đầu tiên làm món cơm gà này. Khi đã hoàn thành đừng quên mời người thân và bạn bè cùng thưởng thức nhé!
Theo Ticotravel.com.vn
