Món chả cốm thơm mềm ăn cùng cơm trắng hay bún đậu đã trở thành một phần không thể thiếu của ẩm thực Hà Thành. Cách làm chả cốm không khó, chỉ cần có giò sống, cốm tươi cùng vài loại gia vị quen thuộc là có ngay món ăn ngon đãi khách.

Khác với chả mỡ, chả quế, món ăn này hấp dẫn người ăn bởi vị béo béo, bùi bùi lại thêm phần dẻo thơm từ cốm khiến ta nhớ mãi không quên.

* Tên món ăn: Chả cốm

* Thời gian chế biến: 60 phút

* Độ khó: Dễ

* Khẩu phần: 4 người

* Lượng calo: 140 calo/100g

* Dụng cụ làm chả cốm: Dao, thớt, bát, đĩa, xoong, chảo…

Nguyên liệu làm chả cốm

Để làm món chả cốm ngon chuẩn vị bạn cần có những nguyên liệu sau:

- Cốm: 200g

- Thịt lợn xay: 200g

- Giò sống: 250g

- Trứng gà: 1 quả

- Lá chuối: 2 - 3 lá (không bắt buộc)

- Các loại gia vị: Bột canh, nước mắm, bột nêm, hành, hạt tiêu, dầu ăn…

* Lưu ý:

Với cốm bạn có thể lựa chọn phần cốm tươi hoặc cốm khô đều được. Khi mua, bạn chú ý chọn những túi cốm có hạt màu xanh non. Khi cầm hạt cốm trên tay sẽ cảm nhận được độ dẻo, chắc.

Cốm ngon khi ăn thử sẽ có cảm giác dai, bùi và đặc biệt thơm mát mùi lúa non. Nếu thấy cốm bị vón thành cục là loại đã để lâu, có dấu hiệu bị hỏng, hương vị không thơm ngon, tránh mua.

Đối với phần thịt lợn, nên chọn nạc vai hoặc thăn để làm chả. Loại thịt này có tỷ lệ nạc - mỡ vừa phải do đó sẽ giúp cho chả cốm mềm, thơm không quá béo ngậy. Ưu tiên chọn phần thịt có màu hồng tươi sáng, độ đàn hồi tốt và đặc biệt là không có mùi ôi, thiu.

Có rất nhiều cách làm chả cốm khác nhau nhưng đây được xem là công thức đơn giản, dễ làm mà các chị em đều có thể áp dụng được.

Trước tiên, bạn lần lượt cho thịt nạc xay, giò sống vào trong bát. Lần lượt nêm vào đây nước mắm, hạt tiêu, bột nêm cùng 1 phần hành khô băm nhỏ. Lưu ý, lượng gia vị bạn căn chỉnh theo khẩu vị của gia đình.

Dùng đũa trộn đều hỗn hợp sao cho các nguyên liệu hòa quyện vào với nhau thành một khối đồng nhất là được.

Nhiều chị em thắc mắc vì sao cũng áp dụng cách làm chả cốm mà thành phẩm lại không phồng và màu kém nịnh mắt. Bí kíp nằm ở phần trứng gà. Hãy đánh tan 1 quả trứng gà rồi cho vào bát có chứa hỗn hợp làm chả.

Trộn thật đều để các nguyên liệu hòa vào nhau. Chú ý, trứng không phải là nguyên liệu bắt buộc. Vì thế, nếu trong nhà không sẵn trứng thì bạn có thể bỏ qua cũng được nhé.

Rắc cốm đã chuẩn bị vào bát có chứa hỗn hợp giò - thịt - trứng. Nhớ thêm 1 chút dầu ăn để tăng độ kết dính cho nguyên liệu nhé.

Ở bước này, hãy dùng tay để trộn hỗn hợp như thế các nguyên liệu sẽ quyện với nhau dễ hơn.

Đậy kín bát nguyên liệu làm chả bằng màng bọc thực phẩm rồi để vào ngăn mát của tủ lạnh. Thời gian để hỗn hợp nghỉ là khoảng 20 - 30 phút.

Trong thời gian chờ bạn bắt tay vào chuẩn bị nồi hấp. Bắc nồi hấp lên trên bếp sau đó lót dưới đáy nồi lá sen.

Lấy phần nguyên liệu làm chả cốm ra rồi chia thành các phần bằng nhau. Dùng tay khéo léo nặn chả thành những viên tròn rồi ép nhẹ để trông miếng chả đẹp mắt hơn.

Lần lượt xếp chả cốm lên trên lớp lá sen đã đặt trong nồi hấp. Chú ý, không xếp quá dày tránh cho các miếng chả dính vào nhau. Thời gian hấp chả khoảng 10 phút là chín.

Chuẩn bị 1 chiếc chảo sâu lòng, bạn thêm dầu ăn vào và đun nóng. Khi dầu đã nóng già, bạn cho chả cốm đã hấp vào chiên vàng đều 2 mặt.

Lưu ý, nên thấm khô miếng chả trước khi rán như thế sẽ tránh được tình trạng bắn dầu.

Điều chỉnh ngọn lửa vừa thay vì lửa lớn như thế chả sẽ phồng đẹp, vỏ giòn ngon lại không bị cháy. Thường xuyên lật mặt chả để món ăn đẹp mắt hơn.

Khi miếng chả đã chín đều, đẹp, bạn gắp ra đĩa có giấy thấm dầu rồi sau đó trang trí lại cho đẹp mắt.

Như vậy, với cách làm chả cốm Hà Nội đơn giản như trên là bạn đã có ngay một món ngon đổi bữa cho cả nhà.

Phần chả cốm có lớp vỏ bên ngoài màu vàng đẹp mắt, khi ăn cảm nhận rõ được vị giòn giòn quyện cùng nhân bên trong dẻo bùi, beo béo rất ngon miệng.

Bạn có thể chuẩn bị thêm nước mắm hoặc tương ớt để chấm kèm cho món chả thêm đậm vị. Thông thường, người ta sẽ ăn chả cốm với cơm trắng hoặc dùng làm “topping” cho món bún đậu hay bánh cuốn.

Chả cốm ăn nóng mới ngon vì thế bạn chỉ nên rán phần chả vừa đủ cho bữa cơm của gia đình. Nếu làm nhiều, bạn xếp chả đã hấp vào bên trong hộp bảo quản thực phẩm có nắp đậy. Hoặc cho vào túi hút chân không rồi trữ trong ngăn mát của tủ lạnh.

Với cách làm này, chả có thể để được từ 3 - 5 ngày. Nếu muốn để lâu hơn, hãy đem cấp đông nhé. Khi ăn, chỉ cần rã đông chả cốm rồi đem đi rán là được món ngon.

Cách làm chả cốm đơn giản dù bạn vụng mấy cũng làm thành công. Nếu trong nhà sẵn cốm thì vào bếp làm ngay món ăn này nhé, đảm bảo ai cũng mê tít. Chúc bạn thành công!

Theo https://eva.vn/