1. Nguyên liệu nấu bún thịt heo

Để làm được món bún thịt heo bạn sẽ cần phải chuẩn bị một số nguyên liệu sau:

+ Thịt heo: 400g

+ Sả tươi: 200g

+ Ớt: 4 quả (gia giảm tùy theo khẩu vị của gia đình)

+ Nước dừa tươi: 1 lít

+ Bún tươi: 500g

– Rau sống các loại (rau xà lách, rau húng, quế, vạn thọ, giá đỗ tùy thích)

– Các gia vị như đường, muối, nước mắm, ngũ vị hương, dầu ăn.

Cách chọn thịt heo:

– Tốt nhất bạn nên chọn thịt thăn heo là ngon nhất, nó sẽ càng làm tăng thêm hương vị cho món bún này.

Ngoài ra, bạn cũng nên dựa vào khẩu phần ăn của từng người để chọn mua nguyên liệu sao cho vừa đủ, tránh trường hợp thiếu hay thừa bún nhé.

2. Cách nấu nước bún thịt heo đậm đà

Nước dùng là yếu tố cốt lõi trong cách nấu bún thịt heo ngon. Sau đây là tuyệt chiêu nấu nước lèo ngon cho món bún thịt heo. 

Bước 1:

– Cho dầu ăn vào nồi và phi thơm hành tím.

– Sau đó cho cho thịt vào xào hơi săn lại và tiếp tục cho cà chua vào xào thêm 2-3 phút.

Bước 2: Sau khi xào thịt và cà chua xong

– Bạn đổ nước vào nồi (khoảng 2 bát con nước) đậy nắp lại đợi sôi.

– Khi nước sôi, thả cà rốt vào, hạ lửa nhỏ liu riu.

+ Cách này giúp làm mềm củ mà không bị cạn nước khi đun quá lâu.

Bước 3:

– Khi nước đã sôi lần 2, hớt sạch bọt và nêm khoảng:

+ 1 thìa cà phê hạt nêm

+ ½ thìa cà phê bột ngọt

+ 1 thìa cà phê muối

+ 1 thìa canh nước mắm cho đậm đà

– Rồi tiếp tục đun với lửa nhỏ đến khi cà rốt mềm thì tắt bếp.

Bước 4:

Thông thường, vị ngọt của nước dùng không đến nhiều từ gia vị mà phần lớn đến từ các nguyên liệu để nấu nước dùng như xương, các loại củ hay các loại gia vị như sả, gừng, dứa…

Đối với bún thịt nạc vì không có xương nên bạn có thể làm ngọt nước bằng cách nấu với củ cải, khoai tây và cà rốt. Củ cải khá mềm và cho nước rất ngọt nên bạn có thể cho 2-3 củ cải vào nước dùng.

3. Cách nấu bún thịt heo truyền thống

Sau khi bạn đã chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu như trên thì bạn có thể bắt tay vào thực hiện cách nấu bún thịt heo theo các bước đơn giản như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Rửa sạch phần thịt thăn và thái nó thành từng miếng nhỏ, mỏng.

– Sả tươi bạn rửa sạch, thái nhỏ nó ra rồi đem đi xay nhuyễn

– Ớt đỏ luộc chín, thái và bỏ hạt rồi cũng bỏ vào xay nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt

– Bạn cho ½ lượng sả, ớt xay nhuyễn vào bát thịt

– Nêm gia vị: 2 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước mắm, 3 thìa ngũ vị hương rồi trộn đều lên.

– Bạn ướp thịt trong khoảng 30 phút cho ngấm đều gia vị.

Bước 3: Xào thịt heo

– Bạn đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu rồi cho ½ số sả ớt băm nhuyễn còn lại vào phi thơm.

– Cho thịt heo đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn cho đến khi thịt heo săn lại và ngấm đều vị sả ớt.

Bước 4: Đun thịt heo với sả

– Bạn cho thịt heo đã xào săn vào nồi rồi cho nước dừa vào nấu.

+ Cho thêm vài cây sả đập dập

– Nấu cho đến khi nồi nước sôi lên thì hạ lửa nhỏ.

– Nấu trên bếp lửa nhỏ liu riu cho đến khi thịt heo mềm, hương sả quyện thơm lừng thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Trang trí bắt bún thịt heo

– Các loại rau sống và giá đỗ rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ, để ráo.

– Bún tươi xếp ra đĩa. Khi ăn cho bún vào tô

– Gắp thịt heo để lên bún rồi múc nước dùng chan vào tô, ăn kèm với rau

Vậy là bạn đã hoàn thành món bún thịt heo nấu sả ngon tuyệt cho cả nhà rồi đấy.

4. Cách làm bún thịt heo quay

Ngoài cách nấu bún thịt heo cơ bản trên, bạn cũng có thể chế biến thịt heo theo một cách khác để tăng thêm hương vị cho món ăn. Thay vì xào thịt heo, bạn có thể quay thịt heo.

4.1 Cách quay thịt heo thơm ngon, giòn bì

– Gia vị để ướp thịt heo: 1 thìa dừa, 1 thìa rượu trắng, 1 miếng dừa, 1 gói hương liệu, 1/2 thìa bột nêm, 1/2 thìa muối tiêu trộn đều (1).

– Gia vị làm cho da heo giòn gồm: 1 muỗng canh giấm trắng + 1/4 muỗng canh muối nở + 1 muỗng canh muối + 1 muỗng canh rượu trắng trộn đều với nhau (2).

Các bước thực hiện:

Bước 1: Thịt heo rửa sạch, thoa muối lên chà và rửa thật sạch.

Bước 2: Nấu 1 nồi nước sôi và thêm 2 thìa muối – 4 thìa dấm vào nước.

+ Khi nước sôi, cho thịt heo vào đun khoảng 4-5 phút thì tắt bếp. 

+ Vớt thịt ra để khô, dùng tăm đâm vào da heo càng đều càng tốt.

+ Sau đó cho 1 thìa muối chà xát lên miếng da heo và xoa đều.

Bước 3: Cho các gia vị đã chuẩn bị vào thịt (1), xoa đều cho thịt thấm gia vị.

+ Để ít nhất 6 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh

Bước 4: Vớt thịt heo ra, phết các da vị lên phần da heo một lần nữa.

Bước 5: Mở lò nướng ở 200 độ trước 10 phút khi lò nóng, cho thịt heo vào nướng 30 phút.

+ Sau 30 phút, thịt khô, dùng nĩa đâm vào da rồi quét nước sốt (2) lên da một lần nữa.

+ Cho thịt vào lò nướng thêm 20-25 phút.

+ Khi thịt chín, mở lò nướng khoảng 5 – 7 phút cho lớp da nổi bọt.

4.2 Yêu cầu thành phẩm

– Miếng thịt heo quay ngấm đều gia vị, da giòn rụm, vị cay cay và mùi thơm đặc trưng khó cưỡng.

Bây giờ, chỉ cần thái miếng heo quay thành miếng vừa ăn, ăn kèm bún và chan phần nước bún đã chuẩn bị sẵn, bạn đã có ngay món bún thịt heo quay ngon trứ danh.

5. Cách làm bún thịt heo luộc

Nếu bạn là người không thích dầu mỡ thì cách nấu bún thịt heo luộc là một sự lựa chọn hợp lý nhất. Vẫn với công thức nấu nước bún như trên nhưng thay vì xào hay quay thịt heo, bạn sẽ ăn kèm với thịt heo luộc. 

5.1 Chuẩn bị thịt heo

5.1.1 Cách chọn thịt lợn tươi ngon

– Chọn phần thịt ba chỉ có lớp mỡ và thịt nạc dính vào nhau, không bị lỏng hay tách rời.

– Lớp mỡ dày khoảng 1 đốt ngón tay (từ 1,5 – 2 cm).

+ Nếu thịt nạc quá nhiều trong khi mỡ và da lại ít, rất có thể thịt lợn đã bị đưa vào chất tăng trọng.

– Thịt nạc khô, thớ thịt hơi săn lại, thớ thịt săn đều và mềm là dấu hiệu cho thấy thịt ngon.

5.1.2 Sơ chế thịt heo

– Cho thịt heo vào ngâm với nước muối khoảng 5-10 phút để các chất bẩn trong thịt từ từ tiết ra ngoài.

– Trước khi luộc chín nên chần qua nước sôi có pha một chút muối và giấm để thịt trắng và thơm.

5.2 Cách luộc thịt heo mềm ngọt

– Bắc một nồi nước rồi cho thịt vào từ từ để tăng nhiệt độ.

+ Như vậy, các tạp chất trong thịt sẽ được tiết ra ngoài, giúp thịt trắng sạch và không có mùi hôi.

+ Có thể cho thêm một chút muối để thịt ngấm gia vị hơn.

– Luộc thịt khoảng 20 – 30 phút là thịt chín và ngon nhất

+ Thịt không bị khô mà vẫn mềm, thơm ngon.

– Khi luộc thịt, lượng nước phải ngập mặt thịt để thịt không bị thâm đen.

+ Đồng thời, cho thêm ít hành tím hoặc hành tây, vài lát gừng để khử mùi tanh của thịt lợn.

Lưu ý: Không nên cắt thịt thành từng miếng nhỏ trước khi luộc vì như vậy sẽ làm mất vị ngọt tự nhiên của thịt.

Bên cạnh đó, cách nấu bún thịt heo cần thường xuyên hớt bọt để nước luộc được trong, thịt sạch và không có mùi hôi. Sau khi thịt chín, cho ngay thịt vào tô nước lạnh để giữ độ săn chắc của thịt, ngoài ra còn giúp thịt không bị thâm.

6. Thành phẩm bún thịt heo

Cách nấu bún thịt heo ngon sẽ có phần nước dùng thanh ngọt, đậm đà, từng miếng thịt heo mềm thơm quyện với những cọng bún tươi, ngạt ngào hương sả, thật hấp dẫn.

Bạn cũng nên ăn kèm với các loại rau sống, giá đỗ sẽ làm tăng thêm sự ngon miệng cho món bún thịt heo hấp dẫn này. Gia vị nêm nếm ngon, thêm một chút cay nồng của ớt và hương thơm mát của chanh sẽ càng làm cho món ăn này trọn vị hơn đấy nhé.

Bún thịt heo chắc chắn sẽ là lựa chọn hoàn hảo nhất cho bạn trong buổi sáng mùa hè mát mẻ như thế này. Với thời tiết như vậy thì được thưởng thức tô bún thịt heo nấu sả đơn giản mà hấp dẫn thế này thật thích phải không nào?