Một thức quà chiều ở Hải Phòng mà đi khắp phố Cảng chỗ nào cũng bán, không hề thua bánh đa cua, đó là món bánh bèo mắm nguội. Món ăn khiến các tín đồ ăn vặt, mê mẩn quên lối về.
Nguyên liệu:
- Bột gạo tẻ 1 gói
- Thịt heo xay: 100gr
- Mỡ lợn: 30gr (nếu ai không thích mỡ có thể bỏ qua )
- Nấm hương 10 mũ nấm
- Mộc nhĩ 2 tai
- Hành khô
- 2 tàu lá chuối
Cách thực hiện:
Phần nhân:
- Lá chuối rửa sạch, cắt bỏ gân lá ở giữa, cắt mỗi miếng rộng tầm 12-15cm.
- Đun nồi nước sôi rồi rồi cho lá chuối vào trụng sơ cho lá mềm, dễ uốn.
- Gấp 4 góc lá chuối rồi lấy tăm cố định lại thành khuôn bánh.
- Hành khô bóc vỏ rồi xắt lát, để ráo nước rồi bỏ vào phi thơm vàng.
- Mộc nhĩ nấm hương ngâm nở rồi rửa sạch, băm nhỏ.
- Lấy 1 muỗng canh dầu hành phi cho vào chảo, dầu nóng bỏ 1 chút hành phi, thịt băm, mộc nhĩ nấm hương vào xào săn.
- Nêm vào chảo thịt 1 thìa hạt nêm + 1 chút hạt tiêu.
- Phần bột
- Cho 500gr bột gạo hòa với 2 muỗng canh dầu hành phi + 2 muỗng hạt nêm + 1 lít nước (nên cho nước từ từ khi nào thấy hỗn hợp sánh là được, mỗi loại bột sẽ có độ hút nước khác nhau nên chị em cứ đổ nước từ từ để căn chỉnh).
- Hòa tan bột rồi để bột nghỉ tầm 5-10phút cho bột tan hoàn toàn.
- Hấp bánh
- Đun sôi nồi nước hấp bánh.
- Lấy khuôn bánh lá chuỗi rắc 1 thìa hành phi + 2 thìa thịt nấm xào rồi đổ bột vào (đổ bột vào khuôn cao khoảng 5-7mm, đổ dày hơn thì sẽ lâu chín hơn).
- Hấp bánh khoảng 10-12phút là bánh chín, gắp bánh ra đĩa rồi cứ thế tiếp tục đổ những mẻ mới.
- Nước mắm
- Cho 1 thìa đường lên bếp đun cho đến khi đường chảy màu cánh gián thì đổ 250ml nước vào.
- Nước sôi cho 3 muỗng canh đường, 5 muỗng canh nước mắm, 2 thìa hạt nêm, 1 nhúm hành phi, 1 muỗng dầu hành vào. Sau khi hòa tan hết để lửa nhỏ liu riu tầm 10 phút rồi tắt bếp.
- Bánh vừa hấp nóng úp 2 khuôn vào nhau rồi cắt thành miếng vừa ăn.
- Bỏ rau mùi thái nhỏ, thêm ít ớt tươi, ớt bột.
Chúc các bạn thành công!
*Món ăn được thực hiện bởi bếp Hồ Kiều Trang
