Hội An không chỉ là một điểm đến du lịch với vẻ đẹp hoài cổ, mà còn ghi dấu sâu trong tâm trí du khách bởi sự phong phú và tinh tế của ẩm thực cổ truyền. Bên cạnh những món ăn đặc sản Hội An như cao lầu, mì Quảng, cơm gà… thì một món ăn độc đáo mà du khách không thể bỏ lỡ mỗi khi đến đây chính là bánh vạc Hội An.

1. Khám phá nét hấp dẫn của bánh vạc ở Hội An

Bên cạnh những mái nhà cổ kính, những chiếc đèn lồng lung linh sắc màu thì ẩm thực Hội An chính là thứ níu chân du khách. Không chỉ du khách trong nước mà rất nhiều khách nước ngoài cũng bị hấp dẫn bởi món bánh quai vạc Hội An độc đáo. Vậy món bánh vạc Hội An có gì đặc biệt đến vậy? 

1.1 Nguồn gốc bánh vạc Hội An

Bánh vạc Hội An không chỉ nổi tiếng trong nước mà còn được bạn bè quốc tế biết đến với tên gọi mỹ miều: “White Rose”.

Theo lời truyền miệng của những nghệ nhân làm bánh vạc Hội An lâu đời, trước đây, dựa theo hình dáng của bánh mà người dân quen gọi món bánh này là bánh bao bánh vạc Hội An. Đến một ngày, có 1 vị khách nước ngoài đến du lịch Hội An và thưởng thức món bánh này. Ngay khi nhìn thấy đĩa bánh, người này đã phải thốt lên “Beautiful white rose"!. Cũng chính từ đó, mọi người bắt đầu gọi bánh vạc Hội An với một cái tên vô cùng xinh xắn, đỏng đảnh nhưng cũng không kém phần trang nhã - Hoa Hồng trắng. 

Xét về nguồn gốc, bánh hoa hồng trắng Hội An ra đời từ cách đây 130 năm, do một gia đình gốc Hoa tạo ra. Sau đó được con cháu trong nhà gìn giữ, phát triển và nối nghiệp đến tận bây giờ. Loại bánh này thuộc một nhánh của dimsum, do vậy nếu là một người “nghiện" dimsum thì chắc chắn bạn không thể không ăn thử món bánh quai vạc Hội An. Tuy nhiên, món dimsum có thể thấy ở khắp mọi nơi còn riêng món bánh vạc bạn chỉ có thể thưởng thức tại Hội An mà thôi. 

Bánh bao & bánh vạc là 2 loại bánh có cách làm và nguyên liệu tương đồng nên thường được ghép thành một cặp để thưởng thức cùng nhau. Về ngoại hình, bánh bao vẫn là chiếc bánh quen thuộc với hình tròn, miệng bánh được xếp xoè ra với tạo hình như 1 bông hoa hồng đang nở rộ. Còn bánh vạc có màu sắc giống bánh bột lọc nhưng to hơn và được nặn cực kỳ khéo léo, tỉ mỉ. 

Bánh bao bánh vạc Hội An là một món ăn đặc trưng Phố Hội, tuy bình dị nhưng vô cùng sang trọng. Những chiếc bánh to với lớp bột mỏng cùng phần nhân đậm đà, khi ăn chấm cùng nước chấm ngon mê ly. Chỉ cần ăn một lần đảm bảo bạn sẽ nhớ mãi không quên.

1.2 Tìm hiểu cách làm bánh vạc Hội An 

Nếu có dịp đến du lịch Hội An, du khách hãy tranh thủ thưởng thức món bánh quai vạc vô cùng hấp dẫn này. Một chiếc bánh vạc Hội An được tạo ra ẩn chứa biết bao tâm huyết và sự khéo léo, tinh tế của người nghệ nhân. Từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến cho đến tạo hình bánh, tất cả đều được làm thủ công và vô cùng tỉ mẩn. 

• Cách làm vỏ bánh 

Để làm nên vỏ bánh ngon, người đầu bếp phải lựa chọn những hạt gạo chắc mẩy, thơm ngon, ngâm trong nước để loại bỏ hết sạn, trấu. Sau đó mới đem gạo đi xay thành bột. Nước dùng để xay thành bột phải lấy từ nước giếng Bá Lễ tại Hội An, không nhiễm mặn, phèn hay tạp chất. Như vậy mới có thể tạo nên vỏ bánh vạc nguyên chất, láng mịn và không bị ngả vàng. Vỏ bánh chính là yếu tố đầu tiên quyết định đến sự thơm ngon cho món bánh bao bánh vạc Hội An. 

Sau đó là công đoạn cắt lọc bột. Làm đi làm lại từ 15-20 lần đến khi phần bột lắng xuống, phần nước trong veo thì chắt nước và lấy phần xác nhào thành bột.

• Công đoạn làm nhân bánh

Bên trong nhân bánh vạc bao gồm tôm được giã kỹ, thịt heo, nấm hương, giá đỗ, mộc nhĩ, gia vị và hành lá. Trộn đều nhân sau đó xào chín trước khi gói bánh.

• Công đoạn tạo hình bánh  

Nhân được nhồi bên trong vỏ bánh một cách tỉ mỉ. Nhồi bột thành khuôn dài, nhúng hai ngón tay vào chén dầu ăn, thoa đều tay rồi ngắt từng cục bột sao cho tạo thành một miếng thật đều và mỏng. Ấn tay vào giữ một lỗ nhỏ để tạo khoảng trống cho nhân bánh vào. Sau khi tạo hình, hấp cách thuỷ trên bếp khoảng 10 - 15 phút cho bánh chín là có thể thưởng thức món bánh vạc thơm ngon. 

Sau khi hấp chín và bày lên đĩa, hãy thưởng thức ngay khi bánh còn đang nóng hổi. Bày trên mặt bánh là một lớp hành phi thơm ngon, giòn rụm rải đều. Bánh vạc khi ăn được chấm cùng nước mắm chua ngọt được làm từ mắm rim nguyên chất. Sự kết hợp hài hoà của nhân tôm thịt đậm đà cùng lớp bột gạo dẻo mềm, thêm chút vị béo ngậy của hành phi và chua ngọt của nước mắm chắc chắn sẽ kích thích vị giác của bạn.

2. Top 3 địa chỉ ăn bánh quai vạc Hội An ngon chuẩn vị

Tuy là một món ăn nức tiếng phố Hội nhưng không phải ai cũng biết địa chỉ ăn bánh quai vạc Hội An thơm ngon chuẩn vị. Một số nhà hàng du khách có thể tham khảo:

2.1 Nhà hàng Bông Hồng Trắng

Chỉ cần nhắc đến món bánh vạc Hội An, mọi người sẽ nghĩ ngay đến nhà hàng Bông Hồng Trắng. Đây là địa chỉ bán bánh quai vạc nổi tiếng nhất khu Phố cổ. Từ khâu lựa chọn nguyên liệu cho đến công đoạn làm vỏ bánh, nhân bánh, tất cả đều được làm hết sức cẩn thận để cho ra đời những chiếc bánh bao bánh vạc trắng nõn, nhỏ xinh. Ngoài thưởng thức món ăn, du khách cũng có cơ hội tìm hiểu và xem từng công đoạn làm bánh vô cùng công phu của những người nghệ nhân. Nhân viên tại nhà hàng cũng nhiệt tình và chu đáo. Chính vì vậy, quán luôn tấp nập khách hàng. Nếu muốn thưởng thức món bánh vạc Hội An chính hiệu, hãy đến đây ngay nhé!

• Địa chỉ: Số 533 Hai Bà Trưng, Hội An 

• Giá tham khảo: 75.000 - 100.000VNĐ

Nhà hàng Bông Hồng Trắng là 1 trong những địa chỉ thưởng thức bánh vạc nổi tiếng nhất Hội An (Ảnh: sưu tầm)

2.2 Thiên đường ẩm thực chợ Hội An

Khu chợ Hội An nằm ngay trung tâm phố cổ giao giữa các tuyến phố chính như Bạch Đằng, Nguyễn Thái Học, Trần Phú… Chợ là điểm đến yêu thích của những tín đồ đam mê ẩm thực phố Hội. Món bánh quai vạc Hội An tại đây được làm vô cùng đơn giản, dân giã nhưng độ ngon thì không thua kém gì các nhà hàng nổi tiếng. Hơn nữa, giá thành lại vô cùng rẻ. Ngoài món bánh vạc, tại chợ Hội An còn có rất nhiều các món ăn ngon đặc sản khác như cao lầu, mì Quảng, hoành thánh…

• Địa chỉ: Số 19 Trần Phú, Cẩm Châu, Hội An 

• Giá tham khảo: 20.000 - 50.000VNĐ

2.3 Trung Bắc Restaurant

Một địa chỉ khác bán món bánh vạc Hội An siêu ngon chính là Trung Bắc Restaurant. Tuy không lâu đời như nhà hàng Bông Hồng Trắng nhưng chất lượng bánh ở đây ngon không thua kém gì. Bánh quai vạc Hội An tại đây rất mềm dẻo, thơm béo nhưng không hề bị ngấy chút nào. Bánh được trang trí trên đĩa bắt mắt, chỉ cần nhìn là đã thấy vô cùng ngon miệng. Không gian nhà hàng được thiết kế đẹp, ấn tượng, mang đậm phong cách phố cổ. Đặc biệt về đêm vô cùng lung linh bởi ánh đèn của những chiếc đèn lồng rực rỡ. Menu tại nhà hàng cũng khá phong phú, đa dạng, bán đầy đủ các món ăn đặc sản phố Hội để du khách lựa chọn như bánh xèo, cao lầu, cơm gà… 

• Địa chỉ: Số 87 Trần Phú, phường Minh An, Hội An

• Mức giá tham khảo: 50.000 - 110.000VNĐ

Không gian hoài cổ tại nhà hàng Trung Bắc Hội An (Ảnh: sưu tầm)

Ẩm thực địa phương chính là chìa khóa tạo nên sự đặc sắc cho du lịch Hội An. Hương vị đặc trưng, thơm ngon được tạo ra từ những nguyên liệu đời thường của món bánh vạc Hội An đã góp phần duy trì vào bảo tồn văn hoá ẩm thực độc đáo phố Hội. Nếu có dịp ghé thăm Hội An, du khách đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức những chiếc bánh quai vạc trứ danh này nhé!

Theo Vinpearl.com