Nhiệm vụ chính

Công việc cụ thể

Chuẩn bị đầu ca

- Phối hợp cùng với bếp trưởng, bếp phó kiểm tra những nguyên liệu, hàng hóa trong kho cả về chất lượng, số lượng.

- Nếu du thuyền cập bến ở một khu vực địa phương cụ thể, đầu bếp sẽ đi dạo quanh các khu chợ của từng vùng miền để lựa chọn những nguyên liệu phù hợp, đặc trưng và đáp ứng yêu cầu của thực khách.

- Kiểm tra các nguyên liệu, thực phẩm còn tồn đọng trong kho và đưa ra hướng xử lý phù hợp, hạn chế tình trạng lãng phí nguyên liệu và xây dựng kế hoạch order hàng hóa mới.

- Sắp xếp, chuẩn bị nguyên liệu, thiết bị sẵn sàng cho việc chế biến món ăn ngay ngắn, kỹ càng trong điều kiện khu vực làm bếp không lớn hoặc chật chội.

- Liên tục cập nhật thông báo những món ăn không thể phục vụ vì thiếu nguyên liệu hay món ăn đặc biệt trong ngày cho tất cả nhân viên bếp cần biết.

Trực tiếp chế biến món ăn

- Tiếp nhận order từ khách hàng và tiến hành phân công nhiệm vụ cho từng nhân viên trong khu vực bếp.

- Trực tiếp tẩm ướp gia vị cho từng món ăn theo tiêu chuẩn, nguyên tắc, công thức chuẩn nhất.

- Thực hiện chế biến món ăn dựa theo đúng quy trình, tiêu chuẩn của nhà hàng, nhưng vẫn tuân thủ những nguyên tắc đảm bảo an toàn về vệ sinh an toàn thực phẩm và nội quy an toàn khi trên tàu.

- Vận dụng kỹ thuật chế biến món ăn sáng tạo, hạn chế lửa hoặc dùng phương pháp nấu ăn trong chân không như sử dụng máy sấy, máy nấu đa năng, máy làm bay hơi,...

- Tiến hành trang trí các món ăn độc đáo, đẹp mắt dựa trên tiêu chuẩn của nhà hàng.

- Duy trì tiến độ công việc một cách tổ chức, hiệu quả ngay cả khi cấp trên thay đổi thực đơn.

- Tự xây dựng thiết kế thực đơn dựa trên nguyên liệu sẵn có từ địa phương, vùng miền hoặc có trong kho.

Quản lý khu vực bếp trên tàu

- Tác phong làm việc đúng giờ, đảm bảo vệ sinh sạch sẽ tất cả trang thiết bị, dung cụ và từng món ăn thực hiện trên tàu.

- Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của nguyên liệu, thực phẩm và tuân theo những quy định của việc làm lạnh, hâm nóng và duy trì thực phẩm.

- Duy trì tiêu chuẩn USP/ FDA tại nơi làm việc.

- Thực hiện bảo quản, giữ gìn tất cả trang thiết bị, đồ dùng bếp thường xuyên và báo cáo kịp thời với cấp trên nếu phát hiện lỗi, hư hỏng xảy ra.

- Trực tiếp đào tạo, hướng dẫn nhân viên bếp mới nâng cao kỹ năng, nghiệp vụ khi làm việc trên du thuyền.

- Phối hợp với điều phối viên nắm vững yêu cầu của khách hàng nhằm góp phần nâng cao chất lượng của món ăn cho thực khách.

- Cùng điều phối viên hoàn thành công việc trong khu vực bếp trên tàu.

Thực hiện công việc cuối ca

- Báo cáo về phần chất thải trong quá trình làm bếp cho giám sát viên mỗi ngày.

- Kiểm tra lại nơi làm việc trước khi rời đi để đảm bảo sự sạch sẽ, góp phần xử lý/ loại bỏ thực phẩm đúng cách và lưu trữ nhãn dán đúng cách.

- Thực hiện nhiệm vụ liên quan khác đến từ sự phân công hoặc chỉ dẫn của cấp trên.

- Làm quen với chính sách bảo vệ môi trường, an toàn và SMS, đồng thời thực hiện chính sách, quy trình phù hợp với vị trí của mình.

- Thực hiện nhiệm vụ bảo quản kho hàng tại khu vực bếp.

- Cùng nhân viên bếp khác tổng kết và vệ sinh khu vực bếp trước khi kết thúc ca làm việc.

- Kiểm tra hệ thống ga, đèn, quạt đã được tắt, tủ lạnh, tủ mát vẫn hoạt động đúng nhiệt độ tiêu chuẩn trước khi hoàn thành ca làm việc.

- Tổng hợp tất cả order của khách hàng và báo cáo cho thu ngân.

- Bàn giao công việc cho các ca làm việc khác

Công việc khác

- Hàng ngày hoặc đột xuất báo cáo công việc cho bếp trưởng khi được yêu cầu.

- Thực hiện những công việc của cấp trên.