Cá diêu hồng chiên giòn nhiều người thấy lạ, bởi cho rằng thịt cá diêu hồng ướt, sao tẩm bột chiên giòn được. Nhưng bạn đã lầm, cá này chiên bột giòn ngon, hấp dẫn, cuốn với bánh tráng ăn cực kỳ thanh mát, còn chống ngấy.
Giòn tan món cá diêu hồng tẩm bột chiên xù
Cá diêu hồng rất bình dị nhưng khi chiên giòn cực kì ngon - là chuyện lạ bởi nhiều người cho rằng cá diêu hồng nhiều nước làm sao tẩm bột chiên giòn được?
Cá diêu hồng nên chiên nhanh trong chảo nhiều dầu mới ngon. Ảnh minh họa.
Nhưng việc tẩm bột vào món cá diêu hồng giúp thịt cá không chiên trực tiếp qua dầu ăn nên miếng cá ngọt mềm, thơm hơn, trẻ con người già thích ăn hơn - bởi để tẩm bột thì bắt buộc phải lọc xương cá, cắt thịt cá thành những lát nhỏ cho nhanh chín.
Vì vậy trẻ con và người già ăn món này ít bị hóc xương cá, và vị ngon đậm đà, giòn tan ai cũng thích.
Sau đây là cách làm món cá tẩm bột chiên giòn thơm ngon hấp dẫn chiêu đãi cả nhà.
Nguyên liệu
- 1 con cá diêu hồng to
- 1 gói bột chiên xù, 1 gói bột chiên giòn
- 2 trứng gà, dầu ăn, hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, đường.
Cách làm
Cá diêu hồng làm sạch, lọc lấy phi lê.
Dùng khăn sạch (hoặc giấy) thấm nước cho khô, rồi ướp cá với chút muối và hạt tiêu.
Cho bột chiên giòn và chiên xù ra từng bát – nhưng để riêng nhau.
Đập trứng vào bát, đánh tan rồi lăn từng miếng cá diêu hồng qua lớp bột chiên giòn - lăn tiếp tới lớp trứng - và cuối cùng là lăn bột chiên xù.
Đổ nhiều dầu vào chảo, đun sôi thì thả từng miếng cá vào chiên.
Lưu ý là không cho quá nhiều cá vào chảo để dầu luôn sôi cho cá chiên vàng đều.
Cá diêu hồng chiên xù chấm mới nước mắm, đường, tỏi ớt. Hoặc chấm tương ớt không cũng rất ngon miệng.
Cá diêu hồng chiên xù (cách 2)
Nguyên liệu (5 người ăn)
- 2 con cá diêu hồng 1,5kg
- 1 thìa bột nghệ, 1 thìa bột nêm, 1 thìa nhỏ nước tương.
- 3 tép tỏi, 3 tép hành và gừng
- Bột chiên giòn, bột chiên xù.
Cách làm
Cá diêu hồng cắt lấy phile, ướp với các gia vị trước khi rán 15 phút cho thấm, còn giúp miếng cá lên màu đẹp.
Lòng đỏ trứng gà đánh tan để một bát riêng.
Bột chiên giòn và bột chiên xù - mỗi loại bột để một bát riêng.
Nhúng cá vào bột giòn - rồi nhúng sang trứng và bột xù. Nhúng xong tới đâu thì cho vào chảo dầu đang sôi chiên lên tới đó trên lửa to.
Lưu ý là chiên cá nhanh trong chảo dầu rồi vớt ra - vì giống cá này chiên lâu sẽ bị khô, ăn sẽ không ngon mềm nữa.
Món cá diêu hồng chiên xù chấm nước sốt (gồm nước me cô đặc, tương ớt và sốt Mayonairs càng thêm ngon miệng.
Cá diêu hồng và các nguyên liệu ăn cuốn bánh tráng thanh mát. Ảnh minh họa.
Lưu ý:
- Khi chiên cá xong nên để vào giấy lót thấm dầu, sau đó hãy gắp ra đĩa để thưởng thức.
- Phần đầu cá và xương cá hầm kỹ, lọc lấy nước nấu canh chua rất ngon.
Cá diêu hồng chiên xù cuốn bánh tráng cực ngon mà không ngấy
Nguyên liệu
- Cá diêu hồng phi lê 600g
- Bột chiên giòn hoặc bột mì
- Trứng gà 1 quả
- Bột chiên xù
- Dầu ăn
Cá diêu hồng chiên xù cuốn bánh tráng cực ngon mà không ngấy. Ảnh minh họa.
Cách làm
- Cá diêu hồng chiên xù cuốn bánh tráng có thể dùng nguyên con để giữ cho thịt cá ngọt mềm khi ăn cuốn.
- Nếu dùng cá diêu hồng chiên xù giòn thì mọi người phải phi lê thành từng miếng độ dày vừa phải, giúp miếng cá có độ giòn ngon vừa phải.
Đầu tiên phile cá diêu hồng cắt thành từng miếng dày 1,5cm là vừa.
- Nếu là cá diêu hồng chiên muối tỏi thì chỉ cần tẩm bột mì, hoặc là bột chiên giòn.
- Nếu muốn làm cá diêu hồng chiên xù giòn tan thì phải dùng cả hai loại bột - cái khéo của người nội trợ là để bột bám đều lên thân cá và không bị rời hết bột khi chiên.
Đổ bột chiên xù, chiên giòn ra từng đĩa riêng.
Đập trứng gà cũng để ra đĩa riêng.
Cho miếng cá lăn qua bột chiên giòn - rồi thả vào đĩa trứng gà - lăn tiếp qua đĩa bột chiên xù.
Mẹo giúp bạn lăn bột cho đều là: Cho 2 loại bột vào 2 hộp nhựa có nắp khác nhau. Khi cho cá vào từng phần bột thì đậy nắp lại và lắc đều thì toàn bộ bột sẽ bám chắc vào lớp cá.
Cách chiên cá
Đun sôi dầu trong chảo sâu lòng trên lửa lớn thì thả cá vào chiên cho 2 mặt vàng giòn (cá diêu hồng chiên xù sốt chua ngọt thì chiên vàng đều, nhưng dùng cuốn không thêm sốt thì phải chiên cho hơi ngả sang màu cánh gián).
Chiên giòn xong có thể thưởng thức với tương ớt và nước sốt mayonase là ngon nhất.
Nếu không thích ăn cá diêu hồng chiên giòn cuốn bánh tráng thì bạn có thể hấp để cuốn cũng rất ngon.
Cách cuốn như sau:
- Trải miếng bánh tráng - lót xà lách - gắp miếng cá diêu hồng - hành - rau ghém (mùi, húng quế, ngò tàu, kinh giới, tía tô).
- Nước chấm lý tưởng với món cá diêu hồng cuốn bánh tráng là nước mắm chanh ớt chua ngọt.
Tỉ lệ tham khảo: 2 muỗng nước mắm, 3 muỗng nước ấm, 1 muỗng đường trắng, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe ớt băm, 1 thìa cafe tỏi băm, 1 muỗng nước cốt chanh.
Khuấy đều các nguyên liệu, nêm nếm vừa vị là có món nước chấm thơm ngon, đậm đà cho món cá diêu hồng cuốn bánh tráng.
Món cá diêu hồng cuốn bánh tráng với các loại rau thơm ăn rất thanh mát, chống ngấy. Món này còn có công dụng bổ khí huyết, khử hàn trừ thấp, chữa tay chân tê mỏi.
|
Cách khử mùi tanh cá diêu hồng Sơ chế sạch cá diêu hồng. Khử mùi tanh bằng cách xát muối hột lên thân cá 10 phút và rửa sạch. Hoặc pha loãng nước cốt chanh với muối vào nước sạch, thả miếng cá ngâm 10 phút rồi rửa sạch. Hoặc dùng giấm, hay rượu trắng để rửa cá - khử mùi tanh rất hiệu quả. Cá diêu hồng ít xương dăm, xương chính lại to nên việc phi lê khá dễ, cắt phile cá khoảng 1,5cm là được. Để có lát phi lê cá diêu hồng đẹp thì phải chọn cá thật tươi - còn bơi là tốt nhất. Sau khi sơ chế loại bỏ vảy, mang, nội tạng thì bóp muối hột, hoặc chút rượu trắng, để ráo rồi hãy chế biến. |
Nguồn: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/
